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豆腐脑对付咱们来讲是对比常见的一道传统美食，豆腐脑的口感爽滑，并且营养价值富厚，重要质料便是用豆子所制作而成，时常食用还可以增补身材所必要的豆卵白，而豆腐脑卤是制作豆腐脑的症结部门，可以将高汤放入调料再参加一些香菜，大概是小黄豆来举行装点。
豆腐脑的做法：
一：选豆
西安嘉诺
选豆是无比首要的，豆的品格抉择豆腐脑是否好。
要选用90天成熟期的黄豆，选豆的时间可以在黄豆在灯光底下看，光彩圆润外貌平滑颗粒丰满，黄豆很容易碎，对比好。(黄豆一斤2.5-3元)
二：磨浆
西安嘉诺
1、黄豆用水泡至少6个小时，炎天不克不及泡的时间久，而冬天气温不高，可以泡上12个小时。水质也抉择豆乳的出品，以是水不克不及太差。之后黄豆也要洗上3-5次。
2、一斤黄豆用3250克水(产量最大化)，水只能少不克不及多;1：6.5。
3、磨成豆乳以及豆渣，要重复打磨2遍。
三：烧浆
西安嘉诺
豆乳烧到90度时放复配豆制品消泡剂3.5克。
四：撩浆
撩浆要撩到泡沫消散为止，而且豆乳要烧到100度，不然温度不敷，豆腐脑是很难成型。
豆乳烧开后在锅内静止1-2分钟，捞豆油皮。
五：点浆(内酯)
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先把内酯用少量凉水化开后倒入保温桶中，再把刚煮好的热豆乳快速匀称的倒入桶内，无需搅拌，静置30分钟便可。
六：卤水的制作：
1、原材料：凉水大概高汤2500克，葱2段(葱白)，生姜2片，用调料包大概纱布(可利用2次，第一次5分钟第二次10分钟)，豆腐脑料15克。
2、5斤水的量，盐31克，鸡精味精10克，味极鲜10克，蚝油10克，白胡椒粉3克，鸡汁5克。
3、水沸腾后5分钟后捞出调料包，之后再放调味。
4、完整熔化后，放稍许老抽上色。
5、卤水就制作完成。
七：卤汁的制作：
2、原材料：豆皮丝(长度一指0.1-0.2公分越细越好)，红萝卜丝，黄花菜切段，黑木耳切丝，也可以依据本身的喜欢来选择配菜。
3、筹备一半卤水，把菜品倒入，煮开锅后，参加用水化开的洋芋淀粉(生粉)，节制稀稠水平，卤汁制成。
4、豆腐脑的制品：筹备漂菜，香菜小葱(大葱姜蒜末)榨菜颗粒，黄豆。
八：蒸碗豆腐脑
西安嘉诺
蒸碗豆腐脑是把豆乳安排完整凉后，先捞豆皮，把内脂倒入凉豆乳里，快速搅拌匀称后，倒入每一个碗里，上锅蒸熟10-12分钟便可。
实在蒸碗豆腐脑以及卤汁豆腐脑的做法根本是同样的，惟一差别的便是在点浆的时间差别，豆腐脑是在刚煮好的豆乳中放内酯，而蒸碗豆腐脑是在凉的豆乳中放入内酯。
