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青豆的功效与作用
青豆也就是大豆，大豆按照其子叶的颜色分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种，青豆是种皮为青绿色的大豆，我国东北的大豆最为著名，它是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史。
青豆的健康功效显著，其中含有不饱和脂肪酸和大豆磷脂，而且含量还比较丰富呢，可以帮助保持血管的弹性，有健脑和预防脂肪肝的功效。
青豆富含多种抗氧化成分，可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂，它们可以帮助清除身体中的自由基，预防由自由基引起的疾病，还能帮助延缓衰老哦！
此外，青豆还有消除炎症的功效，可以抗菌消炎，而青豆中含有的胡萝卜素可以降低患有心脏病以及癌症的风险，提高人体的寿命。
青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
青豆还是我们摄取维生素A、维生素C和维生素K，以及维生素B的主要来源食物之一，它可以给我们提供钙，磷，钾，铁，锌，硫胺素和核黄素等营养元素，对人体十分有益。
青豆的做法
青豆也叫青大豆，清新的颜色和清甜的口感都是它诱惑人的招数，让人欲罢不能。闲暇时用来解馋，更是满口留下清新的香气。接下来我们要说的，就是青豆的做法，想知道青豆怎么做好吃的话，就不要错过啦！
雪菜炒青豆
1、将买来的雪菜洗净、切末；青豆洗净，沥干水分。
2、将锅烧热，下入青豆，翻炒至八九分熟，再加入雪菜炒匀。如果怕青豆不够软可以加一点点水焖至水分收干，如果喜欢有嚼劲的就不用放水了。
3、出锅前尝一下咸淡，根据个人口味可以稍加一点酱油，再加入少许鸡精，即可出锅。
PS：雪菜又名雪里蕻，是腌菜的一种，炒的时候不加盐是因为雪菜本身就含有很多的盐分。
辣椒炒青豆
1、青红辣椒切段，蒜切丁，青豆事先焯一遍，沥干水分。
2、锅加热，放少许油，下入蒜丁爆香。喜欢吃辣一点的可以同时把辣椒也炒一下。
3、下入青豆翻炒，炒至八九分时加入盐，出锅前加味精即可。
青豆胡萝卜炒鸡丁
1、鸡胸肉切丁，加盐、味精、淀粉、料酒腌制片刻；胡萝卜切丁，与青豆一起焯熟。
2、锅烧热，加油，爆蒜末、姜片，加入鸡丁炒至颜色开始变白，下入青豆、胡萝卜翻炒，适当调味后出锅。
青豆炒火腿
作为一道再常见不过的家常小菜，青豆炒火腿做法简单易学，卖相也是不错的，最重要的是营养价值也很高。这道菜很适合小朋友吃，而且口感好，小朋友就青豆炒火腿就能多吃点饭。巧手妈妈们赶紧来跟着学做这道可口小菜吧！
主料：青豆250克，火腿1根，盐少许，鸡精少许，食用油适量
1、青豆剥壳洗净待用；火腿切丁待用。
2、热锅，火腿丁入热油锅翻炒至香。
3、将洗净的青豆倒入锅中与已经炒香的火腿丁一起翻炒均匀。
4、加清水没过青豆火腿，开大火盖上锅盖焖至水分被青豆吸收。
5、调入鸡精和盐继续翻炒均匀，即可出锅。
注意：家里有甜面酱的可以放点甜面酱，然后给点料酒，炒熟，这样味道会更好。另外，这道菜的盐可以稍微少加一点，多保留青豆香甜的滋味更好。
青豆的营养价值
青豆虽说是一种小清新食材，但它的营养价值却是很高大上哦！千万别小瞧！那么青豆有什么营养价值呢？下面为你一一罗列出青豆的营养价值！
青豆的营养丰富，富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维、杂多糖类等，青豆还含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量为高。另外，常吃青豆还能增强记忆力，这是因为青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
青豆炒鸡蛋
对于一群上班族来说，最烦恼的事情就是煮饭了，不想在外面吃快餐，但是时间紧迫，又担心煮不好，甚是纠结！别担心，笔者今天就来给大家介绍一道非常容易制作的青豆炒鸡蛋，需要的时间也不多，保证不会浪费大家太多的时间！超实用的青豆炒鸡蛋做法，你不得不看！
主料：青豆300g、鸡蛋1个
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、鸡精适量
做法：
1、首先我们要把剥好的青豆清洗干净；
2、青豆放滚水中煮五分钟，捞起用清水浸冷，盛筲箕内滴干水；
3、鸡蛋打散加少量盐搅拌均匀；
4、葱、姜切好，然后就要往锅里倒油爆香葱、姜；
5、加入青豆翻炒几下；
6、倒入打散的鸡蛋液，不慌翻炒，等鸡蛋泡起后再翻炒；
7、炒至青豆熟透加入盐，鸡精调味即可，赶紧开吃吧！
青豆炒饭
上班族每天都忙于工作，根本就没时间制作大工程的美食，但是出门在外，还是要待自己好一点，既然吃不了营养分值飙升的菜肴，那就确保每天定时定点吃饭就ok了！不想煞费苦心做好吃的？那么来点青豆炒饭可好？青豆炒饭的制作方法简单，且不会耗费多长时间，绝对是上班族的心仪选择！那么青豆炒饭怎么做呢？别着急，手把手教大家制作青豆炒饭，有需要的小伙伴赶紧过来围观吧。
材料：剩米饭一碗、鸡蛋一个、虾仁十个、青豆、胡萝卜、青瓜、菠萝一块、小香葱一根、细香芹一根、盐适量、胡椒碎少许
做法：
1、首先我们要将鸡蛋搅散，虾仁放少许盐和料酒拌匀，青瓜、胡萝卜、菠萝切约一厘米小丁，香葱、香芹切末，青豆用开水焯烫2分钟捞出备用；
2、炒锅注油烧热，入鸡蛋液炒散盛出，余油将虾仁滑至变色盛出；
3、炒锅重新注油，烧到三成热时入胡萝卜丁略炒，接着倒入剩米饭炒散；
4、调入盐，接着入青豆、鸡蛋碎、虾仁炒匀，最后放入青瓜丁、香芹、香葱炒匀，关火；
5、倒入菠萝丁余温炒匀，喜欢的话调少许黑胡椒碎，不喜欢可以不放，盛盘即可，热腾腾的青豆炒饭，是不是万赞呢？
