怎样泡发猴头菇

猴头菇形状毛茸茸的，像刺猬同样，内里容易藏有细菌以及蠹虫，要是洗濯不彻底，容易残留脏物，以是在洗濯上要尤其子细，不克不及随便水冲一下就算了。猴头菇自身肉质对比鲜美，在制作前最佳用水泡一下，如许有助于更好的食用，那末怎么样泡发猴头菇呢?

第一步：用净水先将猴头菇外貌的赃物洗净，撤除底子(苦味的泉源之一)放入盆内，参加30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时便可。记着!万万不克不及用滚水泡发。

其一，滚水的温度会使猴头菇的养分丧失，水温凌驾60°就会使猴头菇中活性养分成分丧失，其二，用滚水泡发会使猴头菇内部孕育发生肉筋，影响口感，其三，用滚水泡发的猴头菇总有没泡好的觉得，用手捏内里总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不舒展，颜色总觉得不鲜亮，这是因为高温敏捷将猴头菇的构造烫死，孕育发生小固结块的缘故原由，记着慢工才气出细活呀。

第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟摆布，再挤出黄水，云云重复2-3次便可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇外貌的水放在舌尖，觉得不出苦涩为好)。

第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入滚水加盖煮10分钟，再用小火逐步焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止。

此关键，记着水肯定要烧开才放猴头菇，由于如许才气应用高温敏捷锁住猴头菇的养分成分以及味道，用水煮的方法汤汁不要丢掉，养分呀。