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猴头菇不但是一种很常见的中药材，更多的环境照旧被看成一种食材来食用的，大部分的人们都会选择购置压缩后的猴头菇来食用的，这样的话制作起来工序会越发简朴一些，不必要举行很繁琐的洗濯历程，只要是泡发之后就可以举行食用的，无非想要在泡发的时间不流失猴头菇的营养价值照旧必要利用到淘米水的，如许就可以使得猴头菇味道变得更好一些。
第一：泡发以及洗涤猴头菇最佳要用淘米水，可以消灭猴头菇的涩味，进步猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软。
第二：要细致水温必需维持在30～40度摆布的温水，有利于猴头菇的充实涨发。
第三：泡发猴头菇要经由“洗濯-浸泡-洗濯-蒸制-洗濯”五道工序，如许泡发好的猴头菇不但没有任何苦涩味，做出来的菜肴香味浓烈，煲好的汤也清甜味鲜。
洗濯、泡发猴头菇的质料东西：猴头菇、淘米水、1个盘子、生粉。
【猴头菇的浸泡过程】：
1、取一个深碗，内里加入适量的淘米水。利用淘米水浸泡，可以消灭猴头菇的涩味，进步猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软。
2、加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温到达约30～40度摆布的温水。
3、猴头菇的骨朵处朝下底子朝上浸入淘米水中，目标是使猴头菇可以整个浸泡在水中，有利于涨发。
4、取一个盘子，倒扣盖在碗上，目标是为了水的热度不被披发，维持水恒温在30～40度摆布稳定。
5、放在一边浸泡约2小时，目标是使猴头菇充实吸取水份，有利于涨发。
【猴头菇的洗涤过程】：
1、泡发好的猴头菇底子朝上，用铰剪把底子以及四周发黑的部位剪掉，然后放入30～40度摆布的温淘米水中。
2、把手伸进水里，象挤海绵同样轻轻重复搓洗挤压猴头菇，搓洗的历程水的颜色会逐步加深。
3、把猴头菇捞出，碗里重新加入30～40度摆布的淘米水，放入猴头菇。
4、把手伸进水里，象挤海绵同样轻轻重复搓洗挤压猴头菇，搓洗的历程水的颜色会逐步加深，云云重复洗频频后，用手轻轻把猴头菇里的水份挤干。重复1～7步重复搓洗挤压的目标是为了把猴头菇内里带颜色的水洗出来，充实消灭猴头菇的涩味。
【猴头菇的蒸制过程】：
1、挤干水份的猴头菇放在案板上，用刀把猴头菇切成片或者本身喜好的形状。
2、切好的猴头菇放在深碗中，放入1片生姜以及1小段大葱，参加少许的食盐，1匙料酒。
3、把1小碗鸡汤倒入碗中，以没过猴头菇外貌为宜。
4、锅里放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸约30～40分钟摆布，蒸至猴头菇内里无硬心时掏出，用温淘米水再次冲刷频频。蒸好的猴头菇再用来烹制其他种种菜肴。
