小时候屯子家家都有大棚，炎天大棚里种的便是辣椒，到了后期辣椒会剩许多，都长的很红了，用这种红辣椒做辣椒酱是很好吃的，并且很下饭。
一、简制辣椒酱
质料
5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两
注：红辣椒是秋天专门做辣椒酱的那种
做法
步调一：辣椒买回来之后，先洗濯洁净，然后放在一个帘子上面控干水。我便是第一天买了，次日做的。
步调二：把辣椒放在搅拌机内里搅碎，喜好精致的就碎碎的，喜好糙的就粗一点。
步调三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。
步调四：完整凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，匀称便可。
末了，吃。
小窍门
1细致熬制历程中，屋子里会对比辣，以是，只管即便厨房有门的就关上，要不就孩子不在家的时间做。熬制好了之后，就放在器皿里便可。充实凉透
2补一句，熬辣椒酱的锅啊，要是次日做菜，会很辣滴，呵呵，以是最佳多洗几遍，然后再泡一泡啦
3熬制完成，找个瓶子把辣椒酱放起来，就可以随吃随取了。气候凉了，直接放在表面就可以，不消放在冰箱里
二、自制辣椒酱
质料
大蒜瓣，朝天椒大概其他辣椒，花椒，精盐，糖
做法
1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，以及辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1
2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，细致不要焦。花椒以及辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱浓厚时放入精盐，可适量放点糖调味。
4、倒入蒜蓉翻炒匀称，炒到蒜香气出来便可。
三、自制蒜蓉辣椒酱
质料
辣椒、蒜、盐、高度酒（细致，必需是高度的）、瓶子
做法
1、将辣椒以及蒜洗洁净，晾干水！（肯定要晾干！）菜刀以及砧板也洗洁净，晾干。
2、辣椒以及蒜的比例可依据小我私家的喜欢。然后将辣椒以及蒜分别剁碎。
3、打碎到本身以为得意的水平就好了。
4、将打碎的蒜以及辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。不消放太多，放多了辣椒酱的汁就对比多一点，适量放一点就可以了。
6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时间记得戴上一次性手套，否则手会被辣椒辣的很难熬难过哦！
7、末了，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记着半途可别打开瓶子哦！
