德州扒鸡是山东的一种传统食品，而德州扒鸡也是鲁菜中一道招牌菜。德州扒鸡与传统扒鸡差别的是，它在制作的历程中参加了很多种不同的佐料，这就结构出了德州扒鸡与其他扒鸡差别的风韵。而且德州扒鸡制作出来之后，颜色非常美丽金黄让人胃口大开。在家里制作德州扒鸡也是可以的，因而德州扒鸡的准确做法又是甚么呢?
工艺：卤口胃：五香味主料：鸡1000克辅料：口蘑10克,桂皮5克,丁香5克,花椒5克,陈皮5克,砂仁5克,草豆蔻5克,沙姜5克,八角5克,茴香籽[小茴香籽]5克,白芷5克调料：姜5克,酱油200克,盐15克,麦芽糖50克,花生油300克
种别：山东菜,补虚养身调治,气血双补调治,健脾开胃调治,
制作工艺
1.在活鸡脖下宰杀褪毛，剥去脚爪上的老皮，在鸡腹下近肛门处横开3.3厘米长的刀口，掏出内脏、食管，割去肛门，用净水冲刷洁净，将鸡的左翅自脖下的刀口插入，使翅尖由咀内侧伸出，别在鸡背上，将鸡的右翅也别在鸡背上。再把两大腿骨用刀背轻轻砸断并起交织，将两爪塞入小腹内，晾干水份。
2.饴糖加净水250克调匀，匀称地抹在鸡身上。锅内放入花生油，在中火上烧至八成热时，将鸡入油炸至呈金黄色捞出，沥干油。
3.把炸好的鸡放入锅内加净水(以漫过鸡为适)，加药料包(即桂皮、丁香、花椒、陈皮、砂仁、草豆蔻、山奈、大料、小茴香、白芷)、生姜(用刀稍拍)、精盐、口蘑、酱油，用铁筷子将鸡压住，置旺火上烧沸，撇去浮沫，移至微火上焖煮(维持似开非开，不克不及滚沸)，至鸡酥烂时便可，煮鸡时间要依据差别季候与鸡的老嫩而定，捞鸡时切勿破坏鸡皮影响雅观，煮鸡的原汤可留作下次煮鸡时连续利用，鸡肉香味越发醇厚。
工艺提醒
煮鸡时，大火烧开后应立刻移至小火并维持卤汤微滚的水平，火候不宜过大，不然就会将鸡煮成烂泥，成形欠安;烫拔羽毛时，水温不宜太热或者太凉，太热不易拔去细毛。炸后光彩发白，水温太凉则炸后光彩不美观;一锅煮多只鸡时，鸡的老、嫩水平要基本相同，不然嫩鸡已经酥烂，而老鸡火候不敷影响其风韵。
菜品口感颜色呈金黄微红，光亮，皮肉红白分别，肉质鲜嫩。相干人群暂无食谱养分鸡:鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有养分，有滋补养身的作用。
鸡肉中蛋白质的含量比例很高，并且消化率高，很容易被人体吸取应用，有加强体力、强健身材的作用。
鸡肉含有对于人体生长发育有首要作用的磷脂类，是中国人膳食布局中脂肪以及磷脂的首要泉源之一。鸡肉对于营养不良、畏寒怕冷、乏力委顿、月经不调、血虚、衰弱等有很好的食疗作用。
故国医学还以为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的效用。
口蘑:富含微量元素硒的口蘑是优良的补硒食物，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量以及血红蛋白数目就会增添，而且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会明显加强，它可以或许防备过氧化物侵害机体，低落因缺硒引起的血压升高以及血黏度增添，调治甲状腺的事情，进步免疫力;口蘑中含有多种抗病毒身分，这些身分对于帮助医治由病毒引起的疾病有很好结果;口蘑是一种较好的减肥美容食物。它所含的大量植物纤维，拥有防备便秘，拥有防备便秘、增进排毒、防备糖尿病及大肠癌、低落胆固醇含量的作用，并且它又属于低热量食物，可以防备发胖。
中医理论以为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等效用。
食谱相克鸡:鸡肉忌与野鸡、团鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食，会致使腹泻;与芥末同食会上火。丁香:丁香不可见火，畏郁金。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。白芷:白芷恶旋覆花。
康健提醒
德州扒鸡除了鲜味之外，最大的特征是骨酥肉烂，骨血皆易嚼可食。因而，不但可以提供大量的蛋白质以及少许脂肪，并且可以增补大量的钙、磷、铁等，为人体生长发育、抵御血虚、维护骨骼、牙齿康健提供了质料。因而，男女老幼皆可常吃德州扒鸡。
