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海鲜中的病菌重要是副溶血性弧菌等，耐热性对比强，80℃以上才气杀灭。除了水中带来的细菌以外，海鲜中还大概存在寄生虫卵以及加工带来的病菌以及病毒污染。一般来说，在滚水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因而，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹饪的海鲜肯定要郑重，吃生鱼片的时间也要包管鱼的奇怪以及卫生。
死贝类病菌毒素多多
贝类自身带菌量对比高，蛋白质剖析又很快，一旦死去便大量孳生病菌、孕育发生毒素，同时此中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不奇怪的贝类还会孕育发生较多的胺类以及自由基，对于人体康健造成要挟。选购活贝之后也不克不及在家寄放过久，要尽快烹饪。过敏体质的人尤为应该细致，由于有时候过敏反应不是由于海鲜自身，而是在海鲜蛋白质剖析历程中的物资致使的。
在吃海鲜时最佳别饮用啤酒。虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。要是大量食用海鲜的同时，再饮用啤酒，就会加快体内尿酸的形成。以是，在大量食用海鲜的时间，千万别喝啤酒，不然会对于身材孕育发生倒霉影响。
鱼、虾、蟹等海产品含有富厚的蛋白质以及钙等营养素。而生果中含有较多的鞣酸，要是吃完海产品后，立刻吃水果，非但影响人体对于蛋白质的吸取，海鲜中的钙还会与生果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对于胃肠道孕育发生刺激，乃至引起腹痛、恶心、吐逆等症状。最佳隔断2小时以上再吃。
吃海鲜后喝茶长结石
吃完海鲜不宜品茗的原理与不宜吃水果的缘故原由相似。由于茶叶中也含有鞣酸，同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙。在食用海鲜前或者后吃海鲜，都会增添钙与鞣酸相结合的时机。因而，在吃海鲜时最佳别品茗。同理，也是最佳隔断2小时以上。
冰鲜虾不可白灼着吃
任何海鲜都只有在高度奇怪的状况下才气做成清蒸、白灼之类的菜肴。水产海鲜与肉类差别，它们体内带有许多耐低温的细菌，并且蛋白质剖析尤其快。要是放在冰箱里多时，虾体的含菌量增大，蛋白质也已经部门变性，孕育发生了胺类物资，无论怎么样都达不到活虾的口感、风韵以及安全性，固然也就不适宜白灼的服法了。无非，冰鲜的虾可以高温烹炒或者煎炸，同时也能呈现出鲜味噢。
海鲜维C同食会中毒
多种海产品，如虾、蟹、蛤、牡蛎等，体内均含有化学元素砷。一样平常环境下含量很小，但日益严重的环境污染大概使这些动物体内砷的含量到达较高水平。虾体内所含砷的化合价是五价，一样平常环境下，五价砷对于人体是没有害处的。理论上讲，高剂量的维生素C(一次性摄入维生素C凌驾500毫克)以及五价砷经由庞大的化学反应，会变化为有毒的三价砷(即咱们常说的“砒霜”)，当三价砷到达肯定剂量时可致使人体中毒。
据专业人士表明，一次性摄入50个中等巨细的苹果或者30个梨或者10个橙子或生吃3斤以上的绿叶蔬菜，才会大剂量地摄入维生素C。要是经由加热烹饪历程，食品中的维生素C还会大打折扣。因而，在吃海产品的同时食用生果或者青菜，只要不凌驾上述的量是没有伤害的。金属类元素容易沉积在海鲜的头部，以是只管即便不要吃虾头、鱼头。
8.打包来的海鲜要冷藏
要是海鲜已经高温彻底烹熟，那末只需立刻放入冷藏室，下餐加热后便可食用。要是海鲜并未经由充实加热，但已经死去，那末应该放进冷藏室，下一餐以前化冻，然后彻底加热烹熟，不要再迷恋生鲜口感。因为海鲜类食物的蛋白质质地精致，剖析很快，拿回家之后应该在一天以内食完，不要长期寄放。
