肉与素菜对比起来，它的制作方法更要庞大一些，因而在不少做饭人的眼里，制作肉菜可以说是餐桌上的一道大菜。并且天天用饭的时间都应该有一道肉菜以及荤菜，如许才可以或许更好的举行荤素搭配。然而要是天天做重复几样的肉菜的话，难免会让人感触腻歪，因而关于肉菜的做法有哪些呢?
小鸡炖蘑菇
食材：鸡(土鸡，家养)800克、榛蘑(干)100克
调料：食盐、姜、蒜、八角、干辣椒、生抽、葱白、花椒粉、植物油
做法：
1.筹备食材，干榛蘑用流水冲去外貌的浮土，然后用温水浸泡20到40分钟，然后挤净水份，用厨用铰剪剪去硬根;
2.浸泡榛蘑的水静置至澄清;
3.土鸡洗净沥水，剁成块。锅里加凉水，再将剁好的土鸡放入锅中;
4.大火烧开后连续煮3分钟，撇净上面的浮沫，然后将鸡块捞出控水待用;
5.锅里倒油烧热，放入葱白、蒜、姜、八角以及干辣椒，炒香;
6.放入鸡块，翻炒至鸡块外貌微焦;
7.放入生抽以及花椒粉，翻炒匀称;
8.将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味;
9.炖煮30到40分钟，至鸡块软烂就可以了。
红烧排骨
食材：猪小排500克
辅料：植物油、姜、大葱、白糖、生抽、老抽、料酒、花椒、八角、番茄酱、醋
做法：
1.排骨洗净砍约3CM的长度;
2.凉水入锅下排骨，大火烧开;
3.烧开后会有许多的浮沫浮在水面，用汤匙撇去;
4.参加花椒八角桂皮，盖盖中小火煲30分钟至排骨软烂;
5.一小碗调入耗油、生抽、盐、陈醋待用;
6.排骨捞出滤干水;
7.炒锅下油糖烧热，炒出糖色;
8.下排骨翻炒;
9.等排骨都染上糖色下姜块、蒜子炒香;
10.倒入酱汁;
11.参加刚没过排骨面的排骨汤，盖盖慢火煮15分钟;
12.下葱段;
13.洒上芝麻;
14.大火收干汁，就可以香馥馥的上菜咯。
酱骨头
食材：猪大骨头
辅料：黄酱
调料：食盐、冰糖、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶、植物油
做法：
1.把骨头洗濯洁净后，放到注入净水的锅中，大火煮开，待水开后撇去浮沫，连续煮3分钟后，捞出骨头，用清水冲净外貌的浮沫;
2.锅内从新注入净水，放入料包(葱1段、姜1小块、花椒约40颗、小茴香约40颗、八角2个、草果1个桂皮1段、香叶2片、丁香4粒)与调料(料酒3汤匙、生抽4汤匙、老抽1汤匙、米醋1茶匙、白糖2茶匙)，大火煮开，放入洗净的骨头，再次煮开后转中小火炖1个小时;
3.1小时后，调入盐改为大火，打开盖子连续煮3分钟便可。
红烧肘子
食材：猪肘1个
调料：食盐、冰糖、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、香叶、高汤
做法：
1.筹备好猪肘子，肘子用清水泡至2小时以上;
2.筹备好辅料，葱切段，姜切片;
3.高汤提前从冰箱拿出解冻，肘子洗净后焯水;
4.锅中注入少许的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶，参加老抽、.糖、老汤、料酒、盐以及热水;
5.烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入焯水的肘子，盖好锅盖，压至40分钟，关火后焖至4小时以上，掏出肘子，放入较大的碗中;
6.入蒸锅，浇上汤汁蒸制1小时，将蒸好的肘子放入盘中;
7.另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，烧开后勾入薄芡，将汤汁浇在肘子上便可。
红烧肉
食材：五花肉500克
辅料：食油、食盐、桂皮、花椒、八角、生姜、黄糖、山查、香葱
做法：
1.锅中入水，参加花椒粒、姜片，烧开将五花肉放入煮2分钟;
2.捞起冲冷水，然后切小块;
3.炒锅中放油，油热参加桂皮、八角爆香后再放入五花肉煸炒至逼出油;
4.参加生抽、老抽炒匀;
5.放入山查;
6.参加开水浸过五花肉;
7.放入半片黄糖，再次煮沸后转小火焖，半途翻炒几下;
8.汤汁快收干时加盐调味，放入葱段便可。
