梅干菜历史悠久,在绍兴是很闻名的土特产.在绍兴家家户户都会腌制一些梅干菜贮备下来,在冬天用来作备用蔬菜.绍兴的人民将常会把本身腌制好的梅干菜送给邻人大概亲戚朋友.梅干菜口感香醇,味道鲜美,贮存时间很长,且腌制好后光彩鲜亮.在古代是照旧贡品.
梅干菜营养价值价高,吸引了很多消费者前往购置,许多消费者就好这一口.许多人小时候在家瞥见过爷爷奶奶腌制过梅干菜,但详细怎么做想不起来,如今很回味那道菜,怎么样做自制梅干菜呢?下文将为您细致先容!
第一:将鲜菜举行整株修整,削去根部,撤除老叶以及枯叶,在日光下晒1天,中心翻动1次.然后将凋萎的菜举行堆黄.冬菜一样平常堆高65厘米~100厘米,堆7天摆布,天天清晨翻动1次,气候温暖,晚上也要翻动1次.气温过低,可用草包、麻袋等物笼罩在菜堆上,使之发黄.
堆黄水平为60%~70%.春菜堆高35厘米~50厘米,天天迟早各翻动1次,堆3天,堆黄水平为55%~60%.堆黄后,再将菜株整顿1次,拣除了坏叶,净水洗净,晒干水气.如雨天洗后不克不及晒,即行切段以及腌制.
切时先将菜头切下,细致勿将叶芽切掉.菜梗切发展约2.5厘米、菜叶切发展约20厘米的小段.切好的菜,要是变黄水平不敷,可将其堆放在竹席上,加覆盖物闷1夜,第2天早上揭盖摊干,使其冷透.再举行盐腌.
第二:先在缸底铺盐,将菜与盐拌匀称,分层放于缸内压紧.食盐用量按每一100千克堆黄菜加4千克盐的比例添加.腌缸装满后,将四周的菜扒到中央,堆成馒头形,再覆一层盖面盐,用竹栅盖好,压上重物.
冬菜约经30天,春菜约经20天,可腌制成熟.菜腌好后掏出在日光下暴晒至菜梗晒干为止.晒干时间,冬菜四五天,天天要翻动3次;春菜二三天,天天翻动4次.
咱们在做梅干菜时要细致节制好盐的咸度,放多了盐就失去了原先应有的口感.放少了也不可,以是在咸度方面尤为要细致下.腌制胜利后要暴晒大概半天吧,晒好咱们先要把它放到没有阴暗处密封住,预计密封一个来月就差不多可以了.
