梅干菜怎么做

梅干菜是江南地区以及客家地域无比著名的传统名菜，尤其是绍兴一带。如今梅干菜已经被参加到《中国菜谱》中，经由腌制后未晒干的鲜梅干菜光彩黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。每一百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3.1毫克。

维生素B0.04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色，有奇特的菜干香味。梅干菜富含胡萝卜素，可以起到开胃下气、益血生津、补虚劳的作用。下面就来详细先容一下梅干菜是怎么制作而成的。起首，将收成后的咸菜整顿好，洗濯洁净后，晾晒5天摆布，然后，再放在阴凉。

透风的处所堆放上5天摆布，比及菜的叶子都已经酿成黄绿色后，菜叶变软后，将干了的菜叶切成丝。把切好的干菜丝放到一个盆中，撒上盐，用手使劲的揉搓，比及干菜丝排泄了一些菜汁之后，就可以将其放入到一个洁净的陶罐中。把装满干菜丝的陶罐严酷的密封好。

然后放到阴凉处寄放。由于干菜丝已经撒上盐了，以是比及腌制了大概半个月摆布的时间后，就可以打开陶罐的封盖了，就可以掏出制好的梅干菜食用了，这时的干菜丝已经成了光彩金黄，咸酸味甘的梅干菜了。客家人制作梅干菜的时间一样平常都选择在每年的秋末冬初的时间。

如今，梅干菜已经成为我国首要的特产出口到天下许多的国度以及地域。种种梅干菜菜肴中，最著名的要数梅干菜烧肉了，梅干菜扣肉所属的菜系是八大菜系中的粤菜，已经成为粤菜的一道特色菜品，梅干菜扣肉的根本特征是：菜的光彩红褐，肉质酥烂，鲜香味厚，油而不腻。