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蒜苗炒香干怎么做好吃

蒜苗炒香干怎么做好吃

我们知道,一道菜要做得好吃,食材的选择非常重要。烹饪方法越简单的菜式,对食材的要求就越高。那么,蒜苗炒香干应该如何选择食材呢?

优质蒜苗叶片鲜嫩青绿(蒜黄为嫩黄色),假茎长且鲜嫩雪白,株棵完整粗壮,无折断,叶片不干枯,无斑点,而且干净不带泥土。如果是叶片松软萎焉,但叶子没有干枯,每棵的大小较细、较短的最好不要选择。

劣质的香干会发酸发苦,而优质的香干是乳白色或者淡黄色的,质地细嫩,表面稍有光泽;形状整齐,按下去有弹性,挤压后无液体渗出;闻起来气味清香,滋味纯正,咸淡适中。我们在选择时要擦亮眼睛。

此外,蒜苗不可炒太久,炒得太久就失去了爽脆的口感,吃起来会大打折扣的,所以一般是在快起锅时再下锅。

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