您的位置:首页 > 果蔬百科 > 正文

小葱拌豆腐能产生结石吗

小葱拌豆腐能产生结石吗

饮食禁忌向来为人所津津乐道,比如人们常吃的小葱拌豆腐,甚至被冠上了“食物相克引起结石”的头衔,其所谓的原因就是豆腐中的钙与葱中的草酸,会结合成白色沉淀物——草酸钙,造成人体对钙的吸收困难,还可能产生结石。

其实,这两种食物配着吃并不会产生结石。虽然小葱中含有草酸,草酸进入体内,到达肾脏,就容易形成结石,但是由于豆腐中含有钙,当小葱和豆腐“结合”后,被人吃到胃里,这两种物质就会发生反应,草酸中和了钙,就可以避免肾结石的产生。从这个意义上说,自古流传下来的小葱拌豆腐确是一道佳肴。

有人提出质疑,认为草酸和钙反应后会产生草酸钙,难以被人体吸收。其实,小葱拌豆腐中,小葱的使用量很小,基本上是不会对消化产生影响的。

如果还是担心蔬菜中所含有的草酸的含量会对人体产生影响,在烹饪蔬菜的时候,只要经过适当的加工、烹调,完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。国内外许多营养学家研究后发现,焯烫处理后弃去菜汤,可以有效减少蔬菜中的草酸含量,降低率在30%—87%之间。不过,焯烫之后究竟能够除去多少草酸,却要看蔬菜本身的质地坚实程度。

发表评论

评论列表