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许多人在电视上大概在本身的生存中都瞥见过那些很著名的大厨，大概是专门做鱼的厨师，在切鱼的时间宛如都晓得了鱼身上鱼刺生长的每一个处所，切鱼片的时间可以或许正确地找到鱼刺，并把它剔除。这种武艺在许多人看来都是非常倾慕的，由于它是靠恒久的累积才气找到鱼刺地点部位的，下面为各人先容一下切鱼片没有鱼刺的要领吧。
鱼片怎么切?
切鱼片方法一：
1、将杀好去鳞的鱼洗净，使劲洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3、以同样的要领将另一面的鱼肉也片下来。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁发展约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5、鱼片切好之后，将鱼片以及鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清以及适量的盐抓匀。
切鱼片方法二：
1、在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家本身处置惩罚时，去除渣滓的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪去鱼鳍，剁下鱼头以及鱼尾;
2、片鱼片前，先把鱼身上的水份擦干。把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来;
3、切下来的两片，一片上面带有中心的一根鱼骨;
4、将带有鱼骨的一片反面向上放在案板上，仍是用刀紧贴着骨头横切，将中心的鱼骨与鱼身分散;
5、如许切成两片鱼身以及中心一条鱼骨;
6、片鱼片:取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀(即菜刀从鱼头方向向鱼尾偏向斜向下刀)，切成约0.5厘米的鱼片(左手按得越紧，片得越轻松)。鱼片切好后，将中心的鱼骨切成小段。
7、细致：刀要快，刀钝的话不但不易切好，也容易伤得手。去中心的鱼骨，依据随手的习气，鱼骨朝上、朝下均可。片鱼片时，左手要按紧，片的时间反而不易伤手，要是不按紧，不但刀不容易牢固下切，还很容易伤得手。
水煮鱼片的做法
食材：黄豆芽草鱼
做法：
1、将草鱼去腮、内脏处置惩罚洁净。
2、切下头、尾留用，沿中心鱼骨将鱼肉片成两片。
3、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
4、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
5、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
6、黄豆芽掐根部，洗净备用。
7、黄豆芽入参加少量盐的净水中煮至软、至熟捞出。
8、铺在装水煮鱼的容器底部。
9、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
10、倒入干辣椒以及豆瓣酱，炒出香味以及红油。
11、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片以及姜倒入锅中，炒出香味。
12、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
13、加入适量热水，没过鱼便可。
14、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
15、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，便可。
16、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好芽菜的碗中。
17、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油便可。
