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针亮鱼怎么做鱼丸

针亮鱼怎么做鱼丸

说到针亮鱼丸,山东、辽宁等沿海地区的人们是一点也不陌生,并且很热情的告诉了我们针亮鱼做鱼丸的方法。其实它与普通的鱼丸做法相似,利用剔除鱼骨后的鱼肉做成丸子就可以了。下面是针亮鱼丸的做法。

首先是将针亮鱼处理干净(包括刺也要剃干净),然后将鱼肉剁碎(可以掺一些五花肉进去),在剁的时候肉会粘刀,这时候就加点花椒姜丝水(生姜丝、花椒温水泡),边剁边加。

在把鱼肉剁得很细腻之后,放入碗中,然后加入食盐、料酒、味精和蛋清、植物油,顺时针搅拌(注意要一直都是同一个方向搅拌),直至鱼肉入味儿。

然后就是锅中水烧开(高汤就更好了),转小火,用小勺一勺勺的取搅拌好的鱼肉馅儿,直接放入锅中,大火煮开转小火,撇去表面的浮沫。

最后是放入盐和白胡椒调味,并撒上葱花和香菜碎,出锅的时候再淋一点儿香油,连汤带丸盛入碗中,就可以开吃了。

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