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在四川以及重庆一带，盛行做林林总总的暖锅，然而大部分都是麻辣味的暖锅，由于云贵川地域的人都尤其喜好吃麻辣的食品，与此同时，为了康健着想，发起各人多吃一些清汤暖锅，清汤暖锅的口胃对比轻，实在味道也对比好，并且拥有许多滋补作用，下面先容四川清汤暖锅的盛行做法。
四川清汤火锅怎么做？
筹备：将香菇、金针菇、葱、姜、大枣、洗濯洁净
将香菇切块、葱切段、姜切片筹备
调锅底
锅中加水3.5斤，参加蜀县菌汤膏100克，调味粉、三鲜暖锅油
在调好的锅底里放入姜片、葱段、大枣、枸杞、香菇、金针菇，大火烧开便可
美美的一锅清汤菌汤锅底就做好啦。可以烫菜了。
清汤暖锅
做法
食材
主料（5人份）
毛肚、鸭掌各250克，牛环喉100克，牛肉、猪肉、午餐肉各200克，鸭肠150克，黄豆芽200克，蘑菇、大葱、水发粉丝各150克，菠菜、平菇各100克，冬瓜300克，豆腐皮300克，洋芋250克。
辅料
鸡肉、猪排骨、猪骨各500克，老姜25克，鸡脯肉75克，猪净瘦肉100克。
调料腌料
盐5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。
制作工艺
1.制卤水
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用净水漂洗洁净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉以及净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。
2.用料加工
毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片患上大并且薄，不克不及有连刀。鸭肠用盐重复揉抟，去净黏液，用水重复洗濯，并翻出有油的一壁，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。种种蔬菜洗净，沥干水，整顿齐。以上种种用料以及调料分别装入盘中，放在暖锅周围。
3.服法
吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随便烫食。
小贴士
1.在烫吃的历程中，要细致添加原汤以及盐等，以维持味鲜而浓。质料可随食者兴趣变革。
2.此法是清汤暖锅的尺度制法。一样平常骨头汤、肉汤以及鱼汤也可制作，但味道较差。以上用料可购置加工好的，直接入锅烫食。
