冬瓜蚬子汤的食材挑选

真正的厨师最注重的就是原材料的新鲜性与优质性，尤其是海鲜，这道简单日常的冬瓜蚬子汤也不例外。要知道食材的品质可是会影响菜品的最终口感哦。下面赶紧跟着学几招吧。

【冬瓜的挑选方法】

1、外皮：冬瓜的外皮很薄，所以极易留下划痕。大家在挑选冬瓜的时候，要注意查看表皮有无较深痕迹。

2、颜色：大多数冬瓜都是墨绿色的。

3、大小：冬瓜出售时一般切成片状，大家注意按需购买。

4、软硬：大家可以用手指轻轻触碰切成片状的冬瓜，如果感觉很软，那么估计是时间稍久，要挑选稍硬一些的。

5、重量：重且稍硬者为佳。

【蚬子的挑选方法】

一看，先看蚬子的外壳，壳面是否有光泽，如果色泽正、有光泽，说明新鲜；如果颜色偏暗就不要购买了；

二碰，轻轻触碰张口的蚬子，如果能迅速闭口，说明蚬子新鲜，如果蚬子“感应”较慢，说明不太新鲜。另外，蚬子通常大都是闭口的，如果在蚬子摊位前发现大量蚬子都是张着口的，也说明可能不太新鲜；

三掂，捞几个蚬子掂一掂，如果拿在手里有重量，说明蚬子肉质肥厚；如果掂起来轻飘飘的，就说明蚬肉偏瘦，吃起来口感不好，就不要买了；

四闻，闻一闻蚬子的鲜味是否自然，如果有腥臭味，即使很淡也说明蚬子不太新鲜，不建议购买。