炸鸡用什么粉才脆

目录：

1. 炸鸡粉是什么?
2. 原料：
3. 参考配方(分腌制配方与裹粉配方两部分)：
4. 工艺流程：
5. 操作要点：

炸鸡是很多朋侪都爱吃的一道零食，然而制作炸鸡的时间，会时常的用到炸鸡粉，炸鸡粉中含有的工具照旧挺多的，内里有面粉、白胡椒粉、桂皮粉、孜然粉等等种种质料，可以让鸡肉越发的鲜味，而且可以增添酥脆的口感。

炸鸡粉是什么?

原料：

鸡腿、盐、糖、味精、超霸味A(理之源)、三黄鸡香精(理之源)、华丽磷2#(理之源)、脆皮素(理之源)、蒜粉、白胡椒粉、姜粉、桂皮粉、孜然粉、小茴粉、桂皮粉、玉米淀粉、马铃薯变性淀粉、小苏打等。

此中下列几种质料厦门理之源产物：

1、超霸味A，为多种逞味氨基酸的殊效增鲜剂。

2、三黄鸡香精，为耐热性佳、香气浓烈天然、拥有自然鸡肉风韵以及口感的液体香精。

3、华丽磷2#，可维持鸡肉鲜嫩，增添肉的弹性。

4、脆皮素，可以使鸡肉制品表皮增脆。

参考配方(分腌制配方与裹粉配方两部分)：

1、腌制料

质料名称用量(g)

鸡肉800、玉米淀粉40、水200、小茴粉2、盐15、姜粉2、白糖20、蒜粉1.5、味精3、白胡椒粉1.5、超霸味A0.3、桂皮粉1、三黄鸡香精1、孜然粉8

2、裹粉

质料名称用量(g)

面粉50、华丽磷2#0.5、马铃薯变性淀粉40、味精3、玉米淀粉20、小苏打3、盐3、胡椒粉1、脆皮素1、蒜粉2

工艺流程：

质料――腌制――裹粉――油炸――制品

操作要点：

1、腌制：将洗濯并沥干水分的鸡腿放入调好的腌渍猜中，腌渍2~3h。

2、裹粉：接纳粉水粉工艺。

A、先将腌好的质料掏出，沥干，维持外貌潮湿不滴水。

B、埋入调配好的裹粉料中，使劲翻腾揉压五次以上。

C、掏出，抖去过剩粉料，将鸡腿浸入净水中2秒左右，忌翻动，至鸡腿外貌的裹粉潮湿成糊状，立刻掏出沥干水份。

D、再次放入干粉中举行裹粉，使劲翻腾揉压五次以上，抖掉外貌过剩粉料，重复裹粉，直至外貌挂上鳞片状。

3、油炸：170℃摆布油炸4~6分钟，至鸡腿呈金黄色，捞出，以牙签刺最厚处无血水冒出即为炸熟。