贵州羊肉米粉

目录：

1. 遵义羊肉粉

贵州的米粉在天下都很着名，而遵义的羊肉米粉更是非常受欢迎。它的羊肉入口即化、汤底也鲜味香浓，让许多人都爱不释手。贵州羊肉米粉除了在贵州当地吃到外，要是照旧回味无穷的话可以本身在家烹制。贵州羊肉米粉的做法是甚么呢，必要筹备些甚么质料呢？咱们一起来学一学。

贵州羊肉米粉做法

质料：米粉100克，带皮熟羊肉25克。

调料：羊油、中草药料包，煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。

制作方法：

煮：羊肉，羊骨头，鸡架骨，洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后参加贵阳尚食膳秘制中草药料包，改用小火熬2个到汤对比白，然后捞出羊肉摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入滚水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或者辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。

遵义羊肉粉

吃羊肉粉最讲求的是吃原汤味。一样平常说，遵义住民喜好选择思南县一带产的矮脚山羊，由于这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不消水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。撤除肉以及骨以外，再用一两只母鸡，佐以少量冰糖，如许的汤尤为鲜美。