遵义羊肉粉的简单做法

去过贵州遵义的朋侪确定会受惊于遵义市区那栉比鳞次的羊肉粉馆，各人冷巷都能看到专门制作遵义羊肉粉的店家。羊肉以及米粉在中国大部分地域都有生产，为何遵义的羊肉粉云云受欢迎，是否遵义的羊肉粉有甚么奇特的烹调伎俩或是它的选材又有甚么特别之处呢？咱们一起来看看遵义羊肉粉的制作方法。

遵义羊肉粉羊肉熟透而不烂，米粉银白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊。已有300余年制作汗青。贵州各地均产羊肉粉，惟有遵义羊肉粉着名。

质料：米粉100克，带皮熟羊肉25克。

调料：羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。

制作方法：将羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖〔煮羊肉时要放入干辣椒〕，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入滚水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或者辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。

遵义的羊肉粉羊肉熟而不烂，米粉白如雪，汤汁鲜辣适口却不油腻，是贵州地域独具特色的美食佳肴，有时机去贵州遵义的朋侪没关系到本地著名的老字号尝尝。没时机亲身前去的朋侪也没关系可以参照上面的要领，本身动手制作一碗鲜味的遵义羊肉粉。