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烟熏鸭肉是许多朋侪都会吃过的一种鲜味的菜肴，然而许多朋侪都在想如许的烟熏味道是怎么样做出来的呢。烟熏鸭子实在做法照旧比较简单的，然而并不是每一个朋侪都会有如许的烹饪的情况，重要的做法照旧必要柴火来举行的。
青鸭羹
青头鸭1只，苹果1个，赤小豆250克，食盐、葱各适量。将青头鸭宰杀洗净，去内脏。将赤小豆洗淘净，与苹果一块儿装入鸭腹，入砂锅，加水适量，文火炖至鸭熟烂时，加葱适量、盐少量即成。枵腹饮汤食肉。健脾开胃，利尿消肿，减肥。
山芹鸭丝
质料：
山芹菜190克，烤鸭14只，辣椒2个。
调味料：
烤鸭汁3大匙，料酒1大匙，酱油1大匙，胡椒粉少量。
做法：
1、山芹菜洗净，切小段，辣椒剖开、去籽、切丝;
2、烤鸭去骨、切丝，用2大匙油炒芹菜以及辣椒，再放入鸭丝同炒;
3、参加调味料，炒匀盛出。
提醒：
1、一样平常烤鸭店会帮客人将鸭肉切块，为了利便取肉，可请店家将鸭肉去骨便可，大概基础不要切小，本身剔下鸭肉再切丝便可。
2、山芹菜无比细嫩，并有特别香气，要是没有，也可用一样平常芹菜取代。
3、除了烤鸭，也可将煮熟的鸡、鸭以同法烹饪，乃至种种白切的鸡鸭块，去骨、取肉后切细，变革新服法比重复加热的口感好。
八宝鸭
中秋摆布吃鸭已经成为习气。吃腻了老鸭汤，今先容一款八宝鸭。
八宝鸭现已成了上海名菜，制法如下。质料：光鸭一只约1.5千克，冬菇丁、冬笋丁、肉丁、鸭肫片、火腿丁、干贝、栗子丁、青豆、水发莲心、上浆虾仁、糯米饭、酱油、黄酒、糖、味精、水淀粉、生油。
做法：沿鸭脊背侧面剖开，去内脏，洗净。斩去鸭脚、敲断腿骨，将整鸭放入开水锅中焯水后捞出，洗净，揩干，抹上酱油、黄酒、白糖，鸭腹朝上扣入大碗中。将其他质料依据喜欢，拌成馅，填入鸭腹内，把鸭头、颈、脚放在馅心上面，碗口用玻璃纸封好，上笼用旺火蒸3小时，鸭酥后取下，将鸭覆在大圆盆中，再将原卤滗入锅中，投入虾仁、青豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上生油推匀，浇在鸭上即成。
香酥鸭
质料：光鸭(1500克)、葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130克)、花椒(8克)、黄酒(少量)、桂皮(20克)、酱油(少量)、八角(8克)、小茴香(4克)
做法：
一、撤除鸭子的内脏、党羽、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍满身，加种种香料如桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后掏出，晾干。
二、起油锅，用武火烧热，将鸭子放入锅内，炸后拿起，在鸭皮上抹些黄酒以及酱油，再进锅炸至呈金钠色即好。食用时，食用时,可蘸花椒盐吃
