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刀鲳鱼的做法

刀鲳鱼的做法

刀鲳鱼是一种产量较大的食用鱼,肉较少,但是质嫩味美,与鲳鱼相近。那么刀鲳鱼的做法是否与鲳鱼类似呢?下面我们以清蒸和红烧为例看看刀鲳鱼的做法。

清蒸刀鲳鱼

材料:刀鲳鱼、五花肉、盐、料酒、花椒、八角、大葱、姜

做法:1、葱切块,姜切片,鱼去鳃去内脏洗净。

2、在鱼身两侧切十字刀,放入汤盘内,并在鱼身上摆放好葱块、姜片、八角、花椒、肉片和少许盐。

3、将鱼盘放入蒸锅内,用旺火蒸熟烂,取出,去掉葱姜、八角、花椒、肉片。

4、将鱼盘中原汤倒入锅中,加入盐调味,烧开,浇在鱼身上即可。

红烧刀鲳鱼

材料:刀鲳鱼、香菇、笋、干辣椒、大料、姜片、葱段、葱花、蒜瓣、酱油、盐、白糖、醋、料酒

做法:1、刀鲳鱼洗净沥干;香菇泡软洗净去蒂,对切两半;笋洗净,切丁;干红辣椒洗净,去蒂及子,切小片。

2、锅置火上,放油烧至五六成热,将刀鲳鱼放入炸至两面金黄,捞出控油备用。

3、锅中留底油,放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅,出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水,大火烧开。

4、下入炸过的刀鲳鱼、香菇、笋丁,小火焖熟,出锅前撒上葱花即可。

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