梅林红烧肉罐头

在制作红烧肉的时间，起首要选择一块上好的五花肉，此外做红烧肉罐头以前，最佳是把必要的食材提前准备好。制作红烧肉罐头是一件对比贫苦的事变，最佳是讨教有履历的人来举行指示，本身多实验几遍，比及本身纯熟了之后再举行装罐制作，不然是会致使红烧肉罐头变质的。

红烧猪肉罐头需筹备猪肉、油、黄酒、饴糖、酱油、味精等质料，必要封罐机以及杀菌装备，制作步调：

1、质料处置惩罚，选用猪的去骨肋条及腹部的带皮肉(瘦肉不宜过多)。若选用前腿肉，瘦肉过厚者应适当修去，保存2厘米摆布便可。

2、水与肉之比为2∶1摆布，肉块整个浸没。用滚水下肉，煮35-55分钟摆布。预煮时加鲜葱及切碎的生姜(用布袋包好)。煮至肉皮发软并带有粘性时为止。

3、上色油炸，煮后的肉立刻上色油炸。先将皮外貌的水份擦净，然后涂抹一层焦糖上色液由黄酒、饴糖、酱色混淆而成。放入200～220℃的油锅中炸1分钟摆布，捞出。肉皮呈棕红色并起皱发脆，瘦肉转黄色。

4、稍滤油后立刻投入冷水中冷却1-2分钟，捞出切片。细致，油炸投料时应皮面向下，油炸到中后期要轻轻翻动。

5、复炸，肉块放入180-190℃的油锅中炸30-50分钟，不停搅动，炸至肉片切面稍有黄色便可出锅。滤油后，在冷水中冷却1分钟，立刻掏出筹备装罐。

6、汤汁的配制：将汤汁配料在夹层锅中煮沸5分钟，黄酒以及味精在临出锅前参加。用6-8层纱布过滤，备用。

7、装罐浇汁：装罐时肉块要挨次分列。皮要向上，小块肉垫在底部，肥瘦搭配匀称。

8、排气密封，真空抽气。罐内中央温度为60-65℃。密封由封罐机来完成。

9、杀菌冷却，查抄后可出制品。