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驴肉这种食材是对比上火的，在平常不克不及吃太多的，然而驴肉是可以制作成种种美食的，譬如驴肉烧以及长治腊驴肉等，这些做法都是简朴并且鲜味的，以是发起各人可以实验一下驴肉的做法。对付驴肉炒甚么菜对比好吃，各人可以依据本身的口胃来选择文章先容的做法。
泰山驴肉
泰山驴肉质料：奇怪驴肉、香菜、干辣椒、生姜丝
制作历程：
1、驴肉冲血洗净，加卤料煮八成熟。
2、凉干后切片备用。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、姜丝，干辣椒编炒，放入驴肉，参加料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟便可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上本身调好的秘酱，浇上干辣椒角即成。
长治腊驴肉
质料：鲜驴肉250公斤
做法：
(1)制作腊肉的质料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2公斤的肉块，用净水浸泡12小时。
(2)洗净后放入90℃净水锅内，加调料(每一15公斤生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。
(3)出锅晾凉后将肉按部位挨次放入盛有老汤的沙锅，上压小石块，炖煮12个小时(此间不停加汤)便可出锅。
驴肉煲汤
主料：驴肉300克驴骨头200克香葱2棵生姜1块大料适量
调配料：香油2小匙料酒1大匙胡椒粉2小匙精盐2小匙味精1小匙
制作历程：
1、驴肉以及驴骨头用净水洗净;香葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末;
2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，切片;
3、待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油便可。[2]
老王寨五香酱驴肉
质料：
驴肉5000克。
调料：
花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山查10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
做法：
1、将驴肉用净水洗濯洁净，再浸泡5小时;
2、将汤锅置火上，注入净水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉;
3、将锅置火上，参加冰糖炒至金赤色，下入净水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫;
4、再参加用红曲米煮红的水及山楂片;
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中;
6、再参加葱段、姜片，烧开后煮约3分钟;
7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止;
8、然后掏出晾凉，便可改刀切片装盘食之。
制作要诀：
1、驴肉必需是浸泡5小时摆布，以泡出血水为宜;
2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，犹如没炒;
3、红曲米炒时，肯定要以煮至水很红时为宜，可多煮频频;
4、炖驴肉时，因时间长，以是要看好火候，勤翻动驴肉，以避免糊锅。若汁干可参加一些开水，但决不可加凉水，不然肉难煮烂;
5、如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延伸，以5小时为宜。
特色：
此肉光彩酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。
