牛肉炒洋葱做法这样炒菜肉才嫩

牛肉是生存中常见的肉食，牛肉中含有大量养分以及蛋白质，时常吃牛肉可以防备身材疾病，对于身材有益处，同时牛肉的脂肪量对比低，是老少皆宜的肉食，而洋葱也是一种无比好的食材，时常吃洋葱可以防备伤风，牛肉炒洋葱是非常简单的家常做法。

用料；主料；牛肉200克

辅料；洋葱1颗

调料；食盐半小匙，鸡精半小匙，料酒1大匙，生抽1大匙，老抽1小匙，淀粉1小匙，五香粉半小匙，玉米油适量白，糖1小匙

洋葱去皮洗净，切成小块

牛肉洗净后切成大片，放入小碗内，参加除了上色老抽外全部的调味料，拌均腌制10分钟

锅内倒入玉米油，待油烧开后放入牛肉片，用筷子把牛肉划散翻炒

待牛肉变色后，放入洋葱，大火炒出香味后，开火出锅便可

1．接纳冷藏贮存使牛肉后熟致嫩

动物宰后，肉一样平常经由生硬、成熟、自溶、糜烂4个阶段的变革。前两个阶段是新鲜肉，而自溶现象的涌现标记着糜烂变质的开始。此中成熟阶段的肉，嫩度高，切面多汁，风韵佳，是烹调用料的最佳选择。牛肉在2℃～4℃前提下，经由12-75天，就可以至成熟状况。尽管冷藏初始，肉的嫩度会低落，但肉成熟后，因肌纤维断裂，肌肉从生硬状况变得松驰，致使肉的嫩度增添。

2．应用适合的刀工处置惩罚使牛肉致嫩

在烹调历程中，质料基本上必要经由刀工处置惩罚。在刀工处理过程中每每要依据质料的形状来举行，在中餐里“横切牛羊斜切猪(鸡)”说的便是这个原理。所谓“横切”重要是针对于肉质较老含结缔组织较多的肉类，如：牛、羊肉等，依据其肌纤维束的走向、粗细、是非及结缔组织含量等特征，选择横切的刀工处置惩罚要领，割断其肌纤维束及结缔组织，到达致嫩的结果。所谓“斜切”是针对猪、鸡等肉类，因其质地较嫩，可接纳沿肌纤维偏向斜切或者顺切的要领，以到达嫩而不碎的结果。