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青菜炒瘦肉这种做法是对比常见的，也是各人在平常吃的最多的做法，以是各人应该要清晰炒菜肉的做法。炒菜肉是依据食材来选择的，譬如可以做芹菜炒肉，也可以做西兰花炒肉等，这些食材是必要先腌制好瘦肉的，然后在炒熟蔬菜，在参加瘦肉炒熟就可以食用了，否则炒过久会影响口感的。
1怎么样才能让肉变嫩?用调料进行腌制
咱们家常的做法便是在炒以前先切好，然后举行腌制。
具体用什么腌呢?
用的调料有：料酒、淀粉水、生抽、还可以适量加点醋以及白砂糖。便是这么简朴，无论是炒菜用的肉，照旧做馅料用的肉，都可以提前腌制一下子，如许做出来的肉不但不容易老，并且味道无比鲜美又嫩，这个要领真是百试百灵。
各人可以对照下，用这种要领炒出来的肉以及不腌制直接炒的肉，味道真的大差别，未举行腌制就炒的肉，尤其容易老，有一种吃老蔬菜的觉得，口感不是很好。
2怎么样才能让肉变嫩?打水
打水的含义：
在做肉以前，应用搅拌的方法将水份“打”进肉内里。肉类富含蛋白质，蛋白质的吸水性强，透过汲水的步调可以或许吸取更大量的水份，今儿让肉质越发滑顺、口有吃过隔夜菜的人都晓得，无论是甚么肉，都是刚炒出来最好吃，热腾腾的肉片、肉丝饱含肉汁，柔软顺口。但要是放到隔天再加热，肉吃起来就会又老又柴。
想要制止这个状态，下次做肉菜前，不防多一个“打水”的步调。
3打水怎么做呢?
备料的时候，将冷藏过的生鲜肉放入碗中。
注意：
常温肉品没办法吃水，建议生鲜肉品要先冰过。
一边慢慢地加入适量的水分，一边用手不断朝同一个方向搅拌，利用搅拌的动作帮助肉吸收水分。
注意：
记得一定要采同方向搅拌，才能让蛋白质充分吸收水分。
只要肉类还能吃水，就重复加水、搅拌的动作，直到无法再吸收任何水分为止。
注意：
水必须一点一点地慢慢加入，让肉品能够充分吸收水分。
打水完成后的肉，可以再淋上少量油，这样做是为了形成一层保护膜，帮助锁住水分，就能使得肉质更加多汁、嫩口。
说明：
打水适用于各种肉类，尤其是组织较细的绞肉，打水的成效会更明显，无论是肉丸、水饺，都能让口感更细致滑顺。
