目录：
香椿，是一种春天的蔬菜。许多的人实在并不喜好吃香椿，以为香椿的味道无比的稀罕。然而香椿之中富含富厚的养分，尤为是蛋白质、钙质以及维生素，都是无比的高的。然而对付一些高血压的朋侪来讲，喜好吃香椿，却又耽心香椿无益于血压。那末，吃香椿芽血压高吗？
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的新苗。每年春天谷雨先后，香椿发的新苗可做成种种菜肴。它不但养分富厚，且拥有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，如同玛瑙、翡翠，香味浓烈，养分之富厚远高于别的蔬菜，为宴宾之宝贵好菜。
香椿头含有极富厚的养分。据阐发，每一100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。此外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁以及B族维生素等营养物质。
可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿京彩豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。[12]
食用香椿的禁忌：一样平常人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或者不食。
也有许多人指出，香椿含有硝酸盐以及亚硝酸盐，含量远高于一样平常蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于平凡蔬菜，另有天生致癌物亚硝胺的伤害，故而食用香椿拥有安全隐患，需遵照下列几项原则：
①选择质地最嫩的香椿芽
钻研发明，差别地域、品种以及生长期的香椿，此中的硝酸盐以及亚硝酸盐含量都有悬殊。最要紧的是，香椿抽芽早期的硝酸盐含量较低，跟着香椿芽的不停长大，此中硝酸盐的含量也在上升。到4月中旬之后，大部分地域香椿芽中的硝酸盐含量都凌驾了世界卫生组织以及联合国粮农组织的尺度。也就是说，香椿芽越嫩，此中硝酸盐越少，那末未来贮藏中孕育发生的亚硝酸盐也越少。
②选择最新鲜的香椿芽
测定还评释，4月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量只管上升，亚硝酸盐含量依然较低。以是，要是吃奇怪的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的题目。然而，在采收之后，室温寄放的历程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，恰是如许的缘故原由。
也就是说，奇怪从树上采摘的椿芽立刻食用是宁静的，而从市场上购置的椿芽，由于已经经由了运输历程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。要是已经到了叶子一碰就失的时间，一定孕育发生大量的亚硝酸盐。
