目录：
西安牛肉泡馍这种街边小吃大概许多人都有吃过，它的味道很想，并且牛肉泡馍含有许多的牛肉沫，吃起来口感很好，让人胃口大开，以是咱们可以相识西安牛肉泡馍的做法。制作西安牛肉泡馍最重要是皮层的制作以及肉馅的调配，由于肉馅的汁是最好吃的，各人要清晰它的做法才行。
做法,吃法.特色
传统作法有三，一曰“干泡”，通过煮制，汤汁完整入馍内。此馍筋而韧、粘而滑;二曰“口汤”，煮的馍酥绵平滑，吃完碗内留汤一口;三曰“水围城”。宽汤煮馍，碗周围是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。
其特征是：肉料汤浓，香醇味美，粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠久。是一种高蛋白质、高脂肪、高碳水化合物、高能量食品。一年四季皆可食用，冬天最佳。
牛羊肉泡馍的服法也很奇特，有羊肉烩汤，即主顾自吃自泡：也有干泡的，行将汤汁完整渗透馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。另有一种服法叫“水围城”，即
宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中央，四周围以汤汁。如许清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。要是再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风韵。是一种难过的高档滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆许多，此中老字号有“老孙家”、“同盛祥”等较有名气。泡馍隧道的服法是必要门客本身动手把馍掰碎的，掰馍的要领也已有讲求：要把圆饼形状的馍先反正掰成四块，把每块分别掰成两层，末了再把每小块细细地掰成黄豆巨细。把掰好的碎馍交给服务员去制作泡馍，如许的泡馍做出来才入味，吃起来香。也有效呆板直接搅碎了泡的，然而西安人很少这么吃。本身动手掰出来的馍，吃起来才香。正在掰馍便是先掰成如许的小块，然后再连续掰成小碎块比及馍掰完，手指都红了。正宗西安羊肉泡馍制品之“口汤”
要是馍掰的不敷细，那末汤汁的味道就浸不进去。各人的馍都掰完之后，服务员按次序把碎馍送到厨房，根据门客差别的喜欢，泡馍还可以做成三种范例，分别是“单走”、“水围城”、“口汤”以及“干捞”。单走式分别上来汤以及馍，分别吃馍以及汤，大概在吃馍的时间在汤里泡一下在吃。其他三种顾名思义便是根据汤的几多来区别。
牛羊肉泡馍的特征是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余
味无，又有暖胃之功效。
牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食物。古称“羊羹”，宋朝苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。
羊肉泡馍的烹调技能请求很严，煮肉的工艺也尤其讲求。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切洁净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般巨细放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。
