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有些人在吃螃蟹的时间会发明螃蟹的黄是苦的，有的时间还不成形，实在螃蟹可以分为几种，母螃蟹膏多肉厚，营养价值高，而公螃蟹则是因为有精，膏有一点点的苦涩，然而却含有富厚的蛋白质，不消耽心吃了对于身材危害性，各人在平常可以放心的食用，只要在包管螃蟹没有变质的环境下。
简介
蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的聚拢，也是雄蟹强健与成熟的标记。蟹膏天然状况为青白色半透明果冻状液体;蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。蟹膏有河蟹膏以及海蟹膏两种，河蟹膏微甜，海蟹膏则略腥，它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等身分。
蟹膏的完备与否与其口感、营养价值无关。在野生的情况中，到了夏历玄月，母蟹的蟹黄长得最饱满;到了十月，公蟹的蟹膏(蟹油)长得最丰富。以是，已往吃螃蟹，有"九雌十雄"的说法。意思是:夏历玄月里要吃母蟹，夏历十月里要吃公蟹。
烹饪
蟹镶橙
菜系:浙江
特色:海鲜河鲜、味道鲜香
质料:净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，猪肥膘肉，荸荠各25克。
制作:将每一个橙在上部四分之一处截一片顶，将橙瓤挖出，留部门橙肉。猪肥膘肉氽熟，切丁，荸荠切叮将蟹肉，肉丁，荸荠丁，加鸡蛋液，姜末，胡椒粉，精盐，味精，料酒拌好，分10份装入橙内，用橙皮挡住蒸30分钟便可。
芙蓉蟹膏
质料:蟹膏12饭碗(熟的)卵白8个(蛋黄可作金饰)色拉油8~10大匙葱屑12大匙胡椒12茶匙;盐35茶匙味精少量酒1茶匙.
作法步调:
1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用净水油洗洁净，捞起滴干水分。
2、卵白子细打匀，参加蟹肉及A料，搅拌匀称。
3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹膏，用中火逐步铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁整个凝起后便可盛起供食。
蟹膏松仁饭
将鲜活的整只膏蟹蒸熟剃肉，以及饭、松仁拌匀，填回蟹盖，再铺上英华---蟹膏，原汁原味，卖相又好。
筹备
质料:蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根
辅料:
1、盐少量、淀粉少量
2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少量
3、卵白适量
做法
1、蟹腿肉煮熟、剥成丝;胡萝卜去皮，用大汤匙刮成蓉状;炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火
炒20分钟，待其变软时，再参加蟹腿肉，即成为人工蟹黄。
2、鳕鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色;海参切小块，放入沸水中氽烫、去腥;虾仁先洗净、擦干，再拌入卵白与调味料1。
3、嫩豆腐切成8块;葱白切段，其余部分切成葱花。
4、葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海介入蛤蜊，参加1碗净水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟;末了放入调味料2便可。
