对付糖尿病患者来讲，实在对付富含大量淀粉的食品是不克不及多吃的。然而许多的糖尿病患者，并不知道哪些食品之中淀粉含量较高。本日，咱们给各人先容一下抗性淀粉含量高的食品，盼望各人通过对于这些食品的了解，可以或许在生存之中公道的食用，制止产生胰岛素上升的环境。
食品中存在的抗性淀粉分三类：（1）物理包埋淀粉、如部门碾磨过的谷类、种子或者外皮破碎后，淀粉才溢出；（2）抗性淀粉颗粒，如青香蕉、未煮过的洋芋、豌豆等；（3）已经老化的淀粉。食品中抗性淀粉含量最高的是产业制造纯抗性淀粉（含量72．6％）、高直链玉米淀粉（含68．8％）、生洋芋淀粉（含量64．9％）、青香蕉（含量57％），含量大于15％的另有生豆、直链玉米淀粉、老化后的直链淀粉等，未经加工过的小麦粒等。
抗性淀粉(resistantstarch)又称抗酶解淀粉，难消化淀粉，在小肠中不克不及被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反映。抗性淀粉存在于某些自然食物中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，尤其是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化迟缓，吸取以及进入血液都较迟缓。其性子相似溶解性纤维，拥有肯定的瘦身结果，近年来开始受到爱美人士的青睐。抗性淀粉拥有低持水本领等加工特性，可以用于改进食物的加工工艺，增添食物的脆度、膨胀性及进步终极产物的质地。因而，可将其作为食物膳食纤维的功效身分，适量添加在食物中，制成差别特色的风韵食物以及功效食物。步调要领：
1抗性淀粉在面类食品中的运用：现在，外洋已经将抗性淀粉作为食物原配料或者膳食纤维的强化剂运用到面类食品中，如面包、馒头、包子、通心面、饼干等。此中，最引人注目的是抗性淀粉在面包中的运用。添加抗性淀粉的面包不但膳食纤维身分得到了强化，并且在气孔布局、匀称性、体积以及颜色等感官品格方面均比添加其他传统膳食纤维的养分强化面包好。抗性淀粉添加到通心粉以及面条中可增添其耐煮性，有利于维持韧性布局，制止煮后涌现粘连征象。[
2抗性淀粉在焙烤食物中的运用：抗性淀粉已经运用于很多面筋卵白食物如蛋糕、饼干等。抗性淀粉不但可作为膳食纤维的强化剂，也是一种优良的布局改良剂，赋与食物使人喜好的柔软性。含RS的蛋糕在焙烤后，其水份损失量、体积、密度与参加膳食纤维、燕麦纤维的蛋糕相似。饼干类食品加工对于面筋质量请求较低，可较大比例添加抗性淀粉。如许稀释的面粉面筋在焙烤时可淘汰褐变时机，使含抗性淀粉的饼干柔软、松散、光彩光明，有利于制作以抗性淀粉功效为主的保健饼干。
3抗性淀粉在膨化食品及其他脆性食物中的运用：抗性淀粉作为膨化以及脆性食物的改良剂，除了可改进食物的布局特性外，还可进步挤压谷物食物以及休闲食物的膨化系数，使其拥有奇特的质地。将添加抗性淀粉的膨化食品浸泡到牛奶等饮料中，其质地虽变软但不会因吸水而瓦解，使谷物在浸泡中维持松脆。抗性淀粉还可以改进食物的脆性，尤为是冷冻后必要从新加热的食物，其外貌脆性是至关重要的品格。添加了抗性淀粉的食物，气孔匀称，中央构造柔软，体积、颜色等感官品格优良，且拥有最佳脆性。
注意事项：
在饮料及发酵成品中的运用：抗性淀粉因拥有较好的黏度稳定性、很好的流变特性及低持水性，因而可作为食物增稠剂利用。抗性淀粉为水不溶性物资，在粘稠不透明的饮料中可用抗性淀粉来增添饮料的不透明度及悬浮度，既不会孕育发生砂粒感，也不会掩饰笼罩饮料风韵。抗性淀粉不但是双歧杆菌、乳酸杆菌等益生菌孳生的优良基质，还可以作为菌体生存剂。加有RS的酸奶中乳酸杆菌的数目显着高于对比，饮用后菌体的存活率大为进步。此外，抗性淀粉还可用于汤料中。
