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鱼暖锅是四川地域无比常见的菜肴，此中最重要的食材便是鱼，暖锅底料则可以依据各人的口胃自由选择。以及平凡的暖锅相比，鱼暖锅的味道越发鲜美，吃起来也越发爽口。而鱼暖锅的制作方法实在也并不庞大，对比首要的历程便是底料的制作。那末，到底应该怎么样做鱼暖锅呢？
鱼暖锅，又名暖锅鱼，是川渝地域最常见的家常菜之一，重要质料为鱼，暖锅底料;有酸汤的，麻辣的，冷锅的，干锅的等口胃。巴賨鱼捞活鱼暖锅以鲜活、鲜味为主。与传统暖锅相比鱼暖锅菜品更富厚更能知足消耗需求，同时吃过特色鱼后还能涮全部老暖锅能涮的菜品味道更佳，更能让您一饱口福。
基础底料
干辣椒2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克
制作方法
1干辣椒节入滚水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸)，制成糍粑辣椒;郫县豆瓣剁细(或者绞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油炼熟后晾凉。2大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒以及郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，天然冷却后即成无渣红汤暖锅底子底料。
主料：
鲜活梭边鱼1000克。调助料：葱段100克，泡子姜片50克，子弹头泡椒100克，独蒜100
克，泡青菜梗50克，暖锅底料整个，胡椒粉2克，精盐10克，料酒100克，醪糟汁30克，香菜段5克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，暖锅油800克。特荐烫食质料(5人食用)：鸡胗150克，熟腰片150克，肉丸子150克，熟肥肠150
克，麻辣排骨200克，火腿肠100克，金针菇150克，牛尾笋200克，青笋200克，鸭血200克，生菜150克，豌豆苗150
克。特荐味碟：油酥豆瓣尖椒碟5份。
鱼火锅底料配方：
主料：郫县豆瓣150克。帮助调味质料：干辣椒节100克，干花椒30克，姜片25克，冰糖15克，豆豉20克，熟菜油100克，猪化油200
克。香料配比：八角5克，桂皮3克，山奈3克，香叶2克。滋补药料：甘草1克，薄荷叶2克，山药4克，附片1克，红花1克，白蔻2克，丁香1克，枸杞20粒。
