平常咱们的早饭大多数都以包子，馄炖，米粥，油条为主，提到包子，咱们大概想到的是天津的狗不理包子，薄皮大馅18个褶，呵呵，咱们平常家里做的可不是，那末本日给那些爱吃包子的人们先容一种新的包子做法，蟹黄包的做法先容。
质料配方富强粉500克老酵面150克猪前夹心肉300克蟹黄60克蟹肉90克酱油200克绵白糖25克姜葱末适量熟猪油150克精盐15克绍酒25克食碱6克麻油10克净水375毫升 制作方法1.将炒锅烧热后放进熟猪油，油温到达二成摆布时，放入姜葱末、绍酒、10克精盐，再放入蟹黄以及蟹肉重复炒拌，用温水充实熬透。待蟹黄，蟹肉紧缩，油内再也不冒出大量水气时，可即盛起，任其冷透，成为蟹黄油。 2.将猪肉剁成细泥，盛入钵内。加酱油、精盐5克、糖15克，搅拌匀称，稍待入味，分两次参加净水150毫升，顺一个偏向搅拌上劲，再倒入麻油、蟹黄油，拌匀。 3.用面粉500克以及225毫升温水协调，掺入老酵面揉透(制此面点宜用嫩酵)。为防备面团外貌干硬开裂，用湿布盖好，并维持相宜的温度。待面发好后，加碱水揉至无黄色雀斑，再用布盖上稍饧一下子。尔后摘成12只面坯，拍成直径11厘米摆布的圆形坯皮。拍制时需注意，使皮子周围稍薄，中心稍厚。 4.将凉透的蟹肉馅用竹刮子加进皮子，左手略凹，使馅心加在正中，尔后托起加好馅心的皮子，用右手拇指以及中指捏住皮子边沿，食指以及拇指自右向左挨次捏出28～32个皱褶。每次捏褶子时，拇指以及中指捏拢不要离开，而拇指以及食指稍微向外拉一拉，以使包子末了形成颈项。 5.包好的包子上笼，置旺火滚水锅上，蒸约10分钟便可。
由于本日先容的包子里多了蟹黄，以是与平常要筹备的质料就要多出同样，螃蟹，要把蟹黄以及蟹肉提前分散，然后再热锅讲蟹黄蟹肉葱姜等一块儿炒拌匀称，然后再开始剁肉馅，固然包包子的历程是以及其他的包子是同样的喽，包好后，放蒸锅上蒸等着蟹黄包出锅就好了。
