无论是在冬天照旧在酷热的夏日，火锅都是对比受欢迎的，无非火锅这种食品是不适宜痛风患者食用的，都晓得高嘌呤食品会加剧痛风的病情，然而大多数食品都含有嘌呤，只不过是含量几多的题目，因为火锅是由多种食品制作而成的，以是嘌呤就会很高，那末火锅嘌呤是甚么呢?
第一，火锅嘌呤是甚么呢?火锅的嘌呤有两个泉源，一是火锅汤底中原先就含有嘌呤。如今市面上有清汤、菌汤、番茄汤、酸汤、肉汤、鸡汤等种种锅底。清汤锅底因只有白水、葱、姜、枸杞等，汤自身的嘌呤含量低到可以忽略不计，最适宜必要节制尿酸的人。番茄汤锅底参加了番茄酱质料，它是一种低嘌呤食材，不影响汤的嘌呤含量，但参加的增鲜剂中肯定含嘌呤。以是，它的嘌呤含量会比清汤高，但照旧可以担当的。
第二，菌类是植物性食物中含嘌呤较高的食材。用大量鲜菌以及干菌熬的汤，会含有不少的嘌呤。菌汤锅底不太适宜必要节制尿酸的门客。而鱼汤、肉汤、鸡汤、骨汤锅底完整不适宜节制尿酸的人。由于在熬制历程中，鱼、肉、鸡中的嘌呤会溶到汤中，再加之此中大概添加有多种增鲜调味品，嘌呤含量令人担心。酸汤锅底中蔬菜、辣椒等自身嘌呤含量低，但发酵后，嘌呤含量会略有升高。通常这种汤底也会参加增鲜调味品，以是嘌呤含量虽比不上肉汤类锅底，但会比清汤锅底显着高些。
火锅中嘌呤的第二个泉源是食材中的嘌呤在涮的历程中溶出进入了火锅汤中。由于嘌呤易溶于水，加热又会损坏细胞布局，以是在煮的历程中，嘌呤就会不停进入汤里。
想要火锅吃患上更放心，要节制尿酸的人可以参考下列发起：首选清汤锅底。要是一种口胃单调，可斟酌加之番茄锅底。小料宜多选葱花、香菜、芹菜之类蔬菜类质料。慎选高嘌呤食品。选择食材时，宜选择较多奇怪蔬菜、薯类，共同少许肉类、鱼类。海鲜、河鲜以及内脏最佳不要选择。节制涮煮时间。畜肉、禽肉及水产等嘌呤含量较高的食品，最佳在清汤中煮6-10分钟再食用。涮肉要赶早。在开头15分钟就把涮肉事情完成。
