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青豆虾仁的食材挑选

青豆虾仁的食材挑选

要炼成一道美味佳肴,自然少不得优质原材料助力。那么,制作青豆虾仁时,如何挑选食材?下面一起来详细了解下吧。

一、如何挑选青豆

1、问价格:切忌贪图便宜购买价格出奇低廉的青豆。

2、看色泽:染色青豆往往颜色深绿不自然。

3、泡青豆:可以将青豆放在水里加以鉴别。“上色”青豆若放在热水里,会将水染成绿色,而未添加色素的青豆放在水里是不会褪色的。

二、如何挑选虾仁

1、优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹,前端粗圆,后端尖细,呈弯钩状,色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄,轻度红变,体半透明,露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。

2、优质虾仁有虾腥味,体软透明,用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性,无虾腥味或有碱味,将虾肉顺肠线剥开,臭味就较为明显。

3、优质虾仁炒煮时,个体丰厚,有韧度,不皱缩,很少有水分释出,且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时,即释出许多水分,体缩成渣糊状,有浓烈的怪异味。

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