制作韭菜鸡蛋虾仁饺子馅时,为防止流汤,人们往往把韭菜剁碎后,将水分挤掉。可是,把菜汁挤掉后,韭菜中的大部分维生素、矿物质也就随之损失了,既浪费,口感也不好。怎样才能不挤掉韭菜里的水分,又不让饺子馅流汤呢?给您推荐4个方法。
1、最简单法
把韭菜馅剁好后,倒入小盆,加入食用油搅拌,让油把菜包裹起来,再倒入拌好的鸡蛋虾仁馅(已放足盐),混合均匀即可。菜馅被一层油膜包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。
2、最细致法
先把鸡蛋虾仁剁碎,加入各种调料,然后再剁碎韭菜。剁韭菜时,不要放盐,以免渗出更多的水。把剁碎的韭菜一点点地加入鸡蛋虾仁馅中,边加边搅拌,直至比例合适为止。这样做出的饺子不失营养,又不会流汤。
3、最便捷法
把拌好的馅冷冻一下再包饺子,肉汤、菜汤形成凝固状态,就不易流出。
4、最美观法
用挤出的韭菜汁和面、擀饺子皮,不仅不浪费营养,饺子还很美观。
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