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鸡蛋虾仁羹的烹饪技巧

鸡蛋虾仁羹的烹饪技巧

相信很多刚学会做鸡蛋羹的妈妈都有这样的经历,看着网上一道道制作精美的鸡蛋羹,但自己动手操作起来却总是像蜂窝一样卖相不佳。其实这是因为妈妈们没有掌握到做鸡蛋虾仁羹的烹饪技巧哦!那么怎么做才能既好看又好吃呢?

因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。所以不要用生水来蒸鸡蛋羹,也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑,口感鲜美。

由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,因此蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

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