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炸虾仁怎么挂糊
炸虾仁这道菜可是酒店或是饭馆里面的人气小吃，色泽诱人且香酥，还没进口，吃货们早已先咽口水了!要做好一道色香味俱全的炸虾仁，首先挂糊是关键，那么炸虾仁怎么挂糊呢？
由于虾仁水分很大，所以在调糊的时候要比做软炸里脊的糊要干一些。虾仁质地比较脆嫩，容易碎，在挂糊的时候要小心。
做这道菜推荐买带皮的鲜虾回来自己剥，除了个儿大外，虾肉新鲜也是很重要的。将虾仁处理干净后用盐、料酒、胡椒粉、葱姜水打底味，鸡蛋打散后加干淀粉调和成糊，净锅上火加油烧至6成热，虾仁粘糊入油锅炸至色泽金黄定型后即可取出装盘了！
炸虾仁怎么控制油温
经常下厨房的人都知道，油温的掌控也是一道成功与否的关键哦！油温运用得恰到好处，是炸虾仁鲜嫩的必要条件。如果油温低了，虾仁易脱浆，菜肴半生半熟；如果油温高了，虾仁颜色不正，相互粘连，形状干瘪，质感老韧，就会失去虾仁鲜嫩的特点。那么炸虾仁要怎么控制油温呢？
一般来说，炸虾仁用约100℃热油温为宜。
把浆好的虾仁要轻轻散落油锅，用筷子顺一个方向先轻后重，先慢后快有节奏地划动，切不可用手勺猛劲搅动，防止划碎虾仁，影响成品形状。滑油时，选用化猪油最佳，色拉油也可。要求油脂清澈、透亮、无异味，否则会影响菜肴的色泽与口味。
炸虾仁的家常做法
虾仁好吃且富含营养，炸虾仁就是一道人气做法，那么炸虾仁要怎么做呢？下面为各位吃货推荐炸虾仁的家常做法，在家也能尽享美食哦！
主料：虾500克、鸡蛋1个、生粉3汤匙、面包糠小半碗。
辅料：盐少许、料酒1汤匙、鸡粉少许、胡椒粉。
做法：
1、把鲜虾放进冰箱急冻20分钟左右取出，顺利去掉头尾，剥掉虾皮。也可以买冰鲜的虾仁。洗净沥干水，加盐、胡椒粉、鸡粉、料酒腌制20分钟左右。
2、打散鸡蛋一个，放进腌制好的虾仁里
3、再加上2勺生粉，用筷子搅拌均匀，让每个虾仁粘上蛋液
4、裹满蛋液的虾仁在面包糠里滚两下，让每只虾仁裹满面包糠。
5、逐个粘好，直至全部裹满面包糠。
6、锅里放适量的油烧至8成热，用筷子试一下冒泡即可。
7、倒下虾仁中火炸，炸的过程用筷子划动几下，以便均匀受热。1分钟左右便成金黄色。
8、用过滤网勺捞起，关火。
9、用厨房专用吸油纸吸干多余的油分，剩下的面包糠放进微波炉加热1分钟，取出冷却后仍然酥脆，撒在虾仁上面。
10、皮酥肉嫩的虾仁就完成了。
炸虾仁的营养价值
虾仁肉质鲜嫩，裹上面糊经热油炸制后，香气十足，直接可以秒杀小朋友的食欲，炸虾仁不仅美味，其营养价值也很高哦！我们一起来了解一下吧！
虾仁有哪些营养价值呢？
第一、虾仁的蛋白质含量高，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源。
第二、虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
第三、虾仁脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸。
第四、虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
炸虾仁的食材挑选
吃货们苦苦寻找的炸虾仁秘方来啦！炸虾仁好吃的秘诀就在于虾仁要鲜，所以食材的挑选就很关键哦！想要做成一道色泽金黄，鲜香酥脆的炸虾仁，那么赶紧来学一学怎么挑食材吧！
首先，挑选新鲜的虾仁，要看虾仁表面的颜色，新鲜的虾仁表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。
其次，挑选新鲜的虾仁要闻一闻是否有一股海鲜独有的虾腥味，有臭味则是不鲜的。
另外，新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。
