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春笋是一种季节性食材，在春天挖出来的奇怪的春笋味道是最鲜美的，这时的笋肉也是最鲜嫩的。要是想要在其他季候吃到春笋的话，就必要将春笋晒干举行生存。春笋的烹调要领多种多样，最家常的便是春笋酸菜。春笋酸菜酸味统统，并且无比香，闻起来就让人无比有食欲。那末，春笋酸菜的做法是甚么呢？
为了更好的生存春笋，许多时间在挖完春笋之后，将其外壳剥离，将内部笋肉放入开水烫一阵，然后捞出放到冷水中浸泡生存;有些人将烫过的春笋晒成笋干生存。这里接纳的食材是烫过的春笋，拿出一片。要再食用时将其再次放入开水中烫一遍，在水中参加少量盐巴。
将开水烫过的春笋放入冷水中，冷水改换一两次，让笋冷却下来，然后掏出，将笋切成薄片备用。春笋顶部对比细嫩，可以切的轻微大一些，底部头段较老，可以切成薄片。
筹备少量酸菜，将酸菜用净水浸泡一小会，然后用手抓揉，接着过水沥干，重复2次摆布，如许可以洗去一些杂质，同时洗去腌制时的一些沉淀成分。要是有家中自制的酸菜，也可以。
取一小块腿肉，要有些肥肉成分，将皮去除，然后用切肉刀切成薄片状，放在边上备用。
筹备少量帮助佐料，生姜、蒜头，生姜去皮切成丝状，蒜头拍碎去皮，然后切成碎末状，若一些人喜好辣味，还可以筹备一个辣椒干。
打开电磁炉，放入少许的油，轻细动摇炒锅，让油匀称传染底部，参加适才切好的腿肉片，节制小火，逐步将肥肉炸出一些油来。
春笋对比吃油，以是炸的时间要轻微长一些，待腿肉根本蜷缩变色，先参加少量蒜头、生姜，爆香一小会，然后参加前面筹备好的笋片以及酸菜，转大火炒制，2~3分钟后参加少量盐巴、酱油、料酒、醋。
参加佐料后再炒一小会，参加冷的开水。电磁炉持续保持大火模式，待水沸腾一会，用勺子舀出一点汤实验一下味道，看看合不合口味，依据大家口胃放入佐料，调味适合后就可以关火了，将春笋酸菜汤盛出，一碗鲜酸适口的春笋酸菜汤就做好了。
注意事项
春笋对付一些肠胃欠好的人不宜吃过多，否则容易涌现一些消化不良、胀气等症状。
奇怪春笋一样平常用开水烫后放入冷水中浸泡，然后安排在冰箱保鲜层，过一阵后拿出来烫一次，可以生存挺久的。
