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老坛酸菜对付咱们大多数现代人来讲应该不是生疏的，尤其是对付如今的门生大概天天忙于事情的人来讲，老坛酸菜就越发是熟习无非的一种食品了。由于这些人在平常时常会吃到老坛酸菜面，并且险些都是买的桶面，以是要是提及老坛酸菜怎么做这个题目，信赖是很少有人晓得的。固然，对付屯子内里的大部分老年人来讲，一样平常都是会做的。
老坛酸菜实在严格来说应该算是咸菜的一种，然而因为腌制的要领以及所加的食材不同样，以是老坛酸菜以及一样平常的咸菜的味道是不同样的。老坛酸菜的特色便是酸爽，固然有人喜好吃辣的，也是可以加之辣椒的。下面就来细致说说老坛酸菜的做法。
食材质料：有盖的坛子一个、种种应季的蔬菜。
配料：凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。
方法/步骤
培养泡菜发酵菌
1、起首在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，水量在坛子容量的10%-20%摆布，不要太多。盐比平常做菜时多放一点，觉得很咸即止。花椒放约莫20到30粒摆布，只管即便多放些，那样可以泡出很香的菜。
2、待水完整冷却后，注意灌输坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适量多加)。别的酒不可，泡菜菌实在就是从高粱酒麹来的，酒也是时常要添加的。
3、放青椒(是那种长的很壮实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增添菜的味道。并且这两种菜要维持坛子内不停有，它们有提味的作用。2-3天后可细致仔细观察，看青椒四周是否有气泡形成，开始的时间是一到两个非常微小的气泡，不细致视察险些看不见。要是有气泡，哪怕是一个气泡，就阐明发酵正常，待青椒完整变黄后，再放2至3天，就成了!
4、泡菜的原汁就如许做好了(泡菜菌造就好了)，泡菜菌属于厌氧菌，细致坛口的密封非常首要。泡菜跟着发酵，孕育发生抗菌作用。在发酵历程中孕育发生乳酸菌，且在跟着发酵的成熟孕育发生酸味，不但使泡菜更具鲜味，还能克制坛内的别的菌，防备不正常的发酵。
注意事项：
1、坛子内壁必需洗洁净，然后把生水擦干，或者爽性用开水烫一下也行。
2、绝对不克不及有生水。青椒洗事后，也要晾干，绝对不克不及带生水。为何不克不及有生水呢?原理很简朴，自来水(生水)含有杂菌，并且内里的氯气会杀死泡菜菌。
3、盖上盖子后，在坛口四周水槽中倒上适量净水(最佳是凉开水)，水槽要保持清洁，并时常换水注满。
泡制
1、先参加大料、冰糖适量。
2、常用泡菜质料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。细致：胡萝卜以及黄瓜最佳即泡即吃，过一晚上就拿出来，否则会引起坛子里生花(泡菜汤里涌现泡沫，外貌涌现灰皮)。
3、蔬菜洗洁净后，切成大块或条(不要过小)，晾干水份。
4、放入造就好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必需完整吞没在水里，然后密封坛口。
5、每一参加一次新的菜要参加相应的盐，要适量，做频频后会掌握好的。要是盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。
6、每次参加新菜后，依据差别的菜，泡制时间不同样，最长时间一周。
食用
1、泡菜洗一下可直接吃，吃面时就泡菜，那但是酸爽过瘾哟。
2、也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风韵更显凸起。入锅至多2分钟。口胃可依据本身的习气用干辣椒炝锅，放盐以及糖。
3、可以拌着吃。由于泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一下子挤掉水份，参加香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。
以是，经由上面的先容，咱们才晓得，原来老坛酸菜的做法是云云的庞大，以是没有肯定的腌制咸菜的功底或者说是履历的人，一样平常是做不起来的。老坛酸菜不但味道酸爽，并且老坛酸菜还可以或许起到肯定的开胃、增进消化的作用，以是对付那些胃口欠好的人来讲，没关系时常吃点老坛酸菜。
