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目鱼干怎么泡

目鱼干怎么泡

目鱼干是一种既美味又营养的食材,用目鱼干烹饪出来的美味受到很多人的喜爱,但是对于目鱼干怎么泡发和清洗,人们了解的就不多了。那么,对于目鱼干究竟要如何泡呢?又该如何清洗呢?在这里为你解答!

方法一

1、选干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干目鱼,泡在溶有小苏打粉的热水里约2—3小时。

2、目鱼干完全发开,也就是完全泡软了,仔细清洗每个缝隙,特别是目鱼头要仔细清洗。

3、将目鱼头撕下来,目鱼头上有一颗很硬的东西,将那颗很硬的东西抠来丢掉。

4、捏住一端,让目鱼骨头暴露出来,将骨头剥离,目鱼骨头和那颗硬东西是不要的东西。

5、清理好的目鱼,后面的这些颜色是洗不掉的,这层膜请保留,丢了可惜了。

6、将清理好的目鱼用清水淘洗一次。

7、将目鱼头平铺在菜板上,顺着触须切成条,将目鱼肉也切成条。

8、现在目鱼干就处理好了,不管是炖是炒都可以。

方法二

目鱼干有两种,一种是熟目鱼干丝,呈白色细丝状,可以直接吃。这种可直接做菜,或加黄酒、糖蒸10分钟即可。 另一种是生目鱼干,这就需要油发或碱发。

1、油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。

2、碱发:按 1:20 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 5% 的纯碱溶液,再视鱿鱼的老嫩,加上二至三成。目鱼干用冷水浸泡 3 小时后捞出,放入纯碱液再泡三小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制。

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