炒热菜重要分为炒荤菜以及炒素菜，炒素菜也是无比多的，许多人对比喜好吃素菜，尤为是身材过分肥胖大概是处于减肥期，大概是一些老年人，平常应该少吃一些油腻性的食品，多吃一些素菜对于身材是有益处的。在减肥减压降脂方面都能施展很好的作用，比如说素炒三蔬等等，都是对比经典的素菜。
素炒三蔬
质料
洋芋1个，茄子1条，青椒1个，红椒1个，蒜，葱，油，鸡精，料酒，生抽，盐
做法
1、将洋芋、茄子切成片。
2、青红椒切小片，蒜切片，葱切粒备用。
3、热锅下油，爆香蒜粒，放入土豆片翻炒，断生后盛在盘子中备用。
4、原锅放入茄子翻炒，再放入青红椒片，翻炒到将熟。
5、参加炒过的土豆片，炒拌匀称。
6、放入盐、少许生抽、料酒，少许水稍焖一下。
7、撒入葱花、鸡精，炒匀即成。
小窍门
1、茄子切好后最佳用水泡一下，如许才不影响菜肴的颜色。由于茄子切开后，茄肉与氛围打仗会变黑，炒出来不悦目，泡在水里就不会产生如许的环境。另有一点便是经由水泡后的茄子吸取的油分会少许多，不会觉得油腻腻的。
2、洋芋也用水冲一下，冲去过剩的淀粉，炒出来清新一点。
豆干素炒
简介这是全斋的菜，也是随心选材，用了冰箱用剩的利马豆以及随手在地里摘下的两棵白菜，马马虎虎又一餐饭了。
质料
原材料：豆干2块，利马豆12杯，四季青白菜2棵，姜5片。
调料：盐1茶匙，糖14茶匙，胡椒粉14茶匙，料酒1汤匙。
做法
一、把豆干切粒，放在锅里爆干水，盛起备用;
二、将白菜叶以及梗离开，均切成段，锅放水，放盐23茶匙，水沸放白菜梗以及利马豆，水再烧滚即捞起质料滤水;
三、锅热加油，放姜爆香;
四、倒入菜梗以及利马豆，翻炒几下;
五、倒入白菜叶以及豆干，加盐23茶匙、糖14茶匙以及胡椒粉14茶匙，兜几下，攒入料酒，翻炒半晌可出锅。
小窍门
一、豆干先爆香以使其不散烂，有点嚼劲;
二、菜不要炒过久，刚熟则好，口感爽利。
