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淡干海参的各种吃法

淡干海参的各种吃法

扒酿淡干海参这道菜色泽红润油亮,质地鲜嫩,海参和鸡脯肉的味道相呼应,鸡脯肉很好地带动了淡干海参的鲜味。这道菜口味鲜咸,是北方的一道特色名菜,一些偏爱咸味的家庭可以尝试此种做法,如果口味较为清淡的,也可以适当减少料酒、盐以及酱油的用量。但需要注意的是,由于海参形状结构特殊,因此淡干海参食用前需先浸泡泡发,将淡干海参中的污垢以及泥沙一同浸泡出来,再多洗净两三遍,不然煮好的海参会带上泥土的味道,比较影响口感。

扒酿淡干海参的做法:

原料:水发海参500克,鸡脯肉150克,熟猪油25克,葱姜油50克,料酒15克,姜至15克,味精4克,盐3克,蛋清2个,葱末5克,酱油10克,白糖5克,及糖、水淀粉、面粉。

1、海参洗净,用开水焯后内粘面粉。鸡脯肉剁成茸状加入盐、葱末、姜、熟猪油、蛋清、料酒搅匀,分装在粘好面粉的海参内膛。

2、将酿好的海参用锅稍蒸使之定型(时间不宜过长,以免鸡茸蒸老)。

3、炒锅上火放油烧热,放葱末煸出香味,放酱油、料酒、姜汁、味精、鸡汤、白糖烧开,放入海参,微火煮熟,淋水淀粉勾芡,淋葱姜油即可出勺。

葱烧淡干海参的做法:

主料:水发海参500克,大葱段100克。

调料:大油25克,五香油25克,白糖10克,糖色适量,湿淀粉40克,毛姜水少许,料酒25克,味精5克,酱油25克,清汤适量。

做法:

1、将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆,用刀刮去焦黑的一层,见到深褐色为止,然后放凉水中浸泡2天,待参体回软后,再行煮发。首次煮发5分钟左右,开肚掏出肠肚和杂质,用清水洗漂干净,软硬分开。软浸的泡清水中,硬的继续煮发,反复多次,全部煮发软为止。照此漂洗浸泡4~5小时即可使用。

2、用坡刀将海参切成一字条,把大葱切成3厘米的段。

3、把海参放炒勺中用开水氽一下,然后加入清汤、料酒、毛姜水,上文火煨一煨捞出后待用。

4、把炒勺放旺火上,倒入大油烧热,放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水,烧开后撇去浮沫。而后将煨好的海参、炸好的葱段放入,汤再次烧开后,随即淋入湿淀粉勾芡。出勺加葱油,倒入盘内即成。

虾籽淡干海参的做法:

原料:水发大乌参250克; 炒肉卤24克; 葱结15克; 湿淀粉25克;绍酒15克; 豆油750克; 白糖4克;干虾籽1.5克;葱段2克; 肉清汤150克;味精2克; 猪油60克;酱油10克;

做法:

1、炒锅置中火上,放入熟猪油,烧到五、六成热时,放入葱结炸出香味,即成莸油。

2、炒锅炉置旺火上烧热,入入热豆油,烧到八成熟时,将大乌参皮朝上放在漏勺里,浸入油锅,并用漏勺轻轻抖动,炸到爆裂声减弱小时,捞出沥油。

3、随后把锅内热油倒出,锅同留余油5克,放入大乌参,再加入绍酒、酱油、炒肉卤、白糖、干虾籽、肉清汤烧开,加盖,用小火烧四分钟左右,再改用大火。

4、用漏勺捞出大乌参,皮朝上平放在长盆里,锅里的卤汁加入味精,用湿淀粉勾芡,接着边洒葱边搅拌,把葱油全部搅进卤汁后,撒入葱段,将卤汁浇在大乌参上即成。

温馨提示:

海参属于海产品,容易沾上泥沙,在烹饪前一定要用清水泡发,再洗净两三次。

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