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淡干海参和盐干海参的家常做法

淡干海参和盐干海参的家常做法

虽然都算是海参干货制品,但是因为制成方式的不同是,淡干海参和盐干海参的味道还是存在较大区别的,而关于淡干海参和盐干海参的烹饪方法也是各有差异。但是不管是淡干海参还是盐干海参,最常见的烹饪方法就是煮成汤。

炖鸡参汤

原料:盐干海参100克,鸡翅500克,火腿片25克,水发冬菇2朵,小排骨100克。

辅料:盐6克,料酒15克,姜1片

做法:将发好的盐干海参洗净,下开水锅氽一下取出;小排骨斩成块,与鸡翅一起下开水锅氽一下取出,洗净;冬菇去蒂,洗净泥沙待用;将海参、鸡翅放在汤锅内,放入火腿片,加入料酒、盐、姜、小排骨、600克水,盖上盖子,上笼蒸烂取出,捞去姜即可食用。

海参粥

原料:大米一杯,水九杯,骨头汤一杯,白果10个,盐干海参(刺参)两只,肉适量,红椒碎适量。

做法:大米洗净,泡两小时后沥干水分备用;白果去壳, 去薄膜洗净备用;盐干海参泡发后剪开肚子,去掉顶头的沙包,冲洗干净切段;水和汤烧沸后,倒入大米,大火烧开,转小火煮15分钟,加入白果和海参,后腿骨肉,中火煮15分钟,中间不断搅拌;调入盐、胡椒粉、香油,撒入红椒碎即可。

海参炖香菇

材料:海参2条,香菇6朵,母鸡一只,料酒、蚝油,酱油,白胡椒粉,麻油少许。

做法:油锅见热,将另外的姜片葱段在油锅中爆香,然后倒入2勺的料酒,放入海参和香菇,加2汤勺上汤,盐半勺酱油,一勺蚝油,少许麻油,半小勺糖,盖上盖子闷烧15分钟,调上芡汁加上盐,变黏稠即可。

胡椒海参汤

材料:水发淡干海参750克,胡椒粉3克,熟大油、葱各25克,料酒15克,盐4克,味精5克,生姜水10克,香油、酱油少许,鸡汤750克。

做法:把发好的海参放于清水中,逐个细心抠去腹内黑膜,洗净泥沙、片成大片,在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的段;炒勺上旺火,将熟大油烧热放入葱丝稍炒,烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉,将海参片也放入汤内,汤开后将浮抹撇去调好味,淋入香油盛入大汤碗中,撒上葱丝和香菜段即可。

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