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梅菜扣肉重要利用到的是梅菜以及五花肉，并且梅菜扣肉中的猪肉尽管看起来肥腻，然而吃起来却涓滴觉得不到肥腻感，由于在煮的历程中五花肉的肥腻感就已经被去除了许多。而梅菜扣肉也是起源于广东地区的一道闻名的汉菜，因而广东地区的梅菜扣肉可以说是最为正宗的，那末正宗的梅菜扣肉的做法是甚么呢?
食品用料
主料：猪肋条肉(五花肉)(1000克)。
辅料：梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)。
调料：豆豉(15克)姜(5克)大蒜(5克)白砂糖(20克)腐乳(红)(10克)盐(5克)老抽(15克)辣椒(红、尖、干)(1克)江米酒(5克)植物油(50克)。
制作工艺
1.五花肉刮洗洁净，用净水煮至仅熟，掏出;[7]
2.以老抽涂匀煮熟的肉皮;
3.辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒;
4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油;
5.沥油晾凉的肉切发展形块状，每块约长8厘米、宽0.5厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形;
6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;
7.将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟掏出;
8.梅菜洗净，切成每一片长3厘米、宽1厘米;
9.切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5分钟掏出，滗出原汁;
10.将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
营养价值
猪肋条肉(五花肉)：猪肉含有富厚的优质蛋白质以及必须的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)以及增进铁吸取的半胱氨酸，能改进缺铁性血虚;拥有补肾养血，滋阴润燥的效用;但因为猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有富厚的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑以及神经构造的首要构成身分，并含有富厚的胆碱，有增添记忆力以及健脑作用。对付正在应付测验或者脑力工作者，适量进食蚕豆大概会有肯定效用。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有低落胆固椁、增进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食物之一，对于防备肠癌有肯定的作用。
