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烧茄子是属于一道对比常见的家常美食，口感外酥里嫩，非常适口，并且茄子之中含有大量的营养物质，以及多种微量元素，时常吃对于身材的康健无比好，并且还可以增补身材所必要的营养物质，而烧茄子的做法也很简朴，烧茄子一样平常是必要用到淀粉来举行制作，口感会更好一些。
烧茄子用面粉还是淀粉?
干淀粉炸这个是准确的另有放炸粉才可以的。饭馆的烧茄子茄子的外层都是硬的。便是放了炸粉颜色也悦目还硬硬脆脆的吃起来。便是这个家里没有放的
做法
做法一
(东北做法)
质料：茄子一个，蕃茄一个，葱一根蒜两瓣姜一块鸡蛋粉芡，盐味精花生油料酒酱油胡椒粉白糖。
做法：
将茄子切成滚刀块，蕃茄切块，葱切成丝,姜切成丝，蒜用刀拍一下(行业称为烂蒜)，锅纵火上参加半斤油烧热，茄子挂糊(鸡蛋半个，粉芡三钱调成糊)炸成金黄色。捞出倒出余下的油，锅内留少量油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅(炒出香味)下入茄子，挨次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉以及一点点白糖，下入水半碗以及蕃茄块，烧透就成了香馥馥的烧茄子。
做法二
质料：茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少量。
做法：
1、将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一壁每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2、将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、净水100克对成芡汁。
3、将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。
4、锅内油倒出、留少量底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁以及茄片同烧、搅拌匀称、汁芡一稠即成。
菜肴特征：红亮油润，汁浓味美。
做法三
配料：植物油130克，酱油30克，精盐20克，味精5克，葱、姜末各10克，水淀粉75克。
烧茄子
制法：
1)将猪肉切成小薄片，放入盆内，参加水淀粉25克、精盐5克，拌匀上浆，用热锅温圆滑散，捞出沥油;西红柿洗净切成小块;茄子去皮用刀片成小块，用热油炸成金黄色，捞出沥油。
2)将油放入锅内，热后下入葱姜蒜末炝锅，投入肉片、酱油炒匀，参加水300克，放入精盐、味精、西红柿、炸茄子，开后勾芡即成。
特征：茄子软烂，味道香美。制作症结：茄子切块后，放在太阳光下先晾晒1～2小时，如许炸时省油。炸茄子要用旺火热油炸，炸时要勤翻动，以避免炸糊，但也不要未炸上色就捞出。
做法四
材料
主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：酱油，糖，盐，水，油
做法
1、茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，匀称的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖以及水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的答应下看会子电视。由于茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的该死开始了。
3、抓起大碗内里的茄子，冒死的攥~~只管即便把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时间，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入适才根据秘方设置装备摆设的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快肯定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
