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在一样平常饮食上酸辣鸡丁是以鸡肉为主料的一道美食，不但口感酸辣适口，并且此中的营养价值富厚，时常食用可以增补身材所必要的蛋白质以及多种营养物资，对于身材无比好，本身也可以举行制作，起首必要用到酸菜以及鸡肉，将鸡肉腌制好之后参加酸菜举行烹调，炒熟之后便可食用。
酸辣鸡丁
材料
仔鸡肉400克，酸泡菜75克，水兰片25克，鲜红椒、蒜各20克，蛋清1个，酱油、料酒各10克，醋5克，精盐3克，味精1.5克，湿淀粉35克，香油10克，猪油75克。
做法
1、将仔鸡肉先轻剞上花刀，再切成约1厘米见方的丁。酸泡菜、鲜红椒、水兰片、蒜均切成粒状。将鸡丁用精盐1克、蛋清及湿淀粉25克拌匀上浆。
2、将鸡丁下入四成热猪油内滑熟，倒入漏勺。
3、锅内放油75克，下入酸泡菜、水兰片、蒜、鲜红椒炒熟。
4、下入滑好的鸡丁，加酱油、料酒、醋、精盐、味精炒熟入味，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
小诀窍
特点
肉质鲜滑，酸辣爽口，是湘菜中传统名菜。
操作提示
鸡丁上浆要匀。滑鸡丁时要掌握油温。
材料
酸菜，干辣椒段，鸡脯肉，盐，酱油，淀粉水少量，油，蚝油，葱白，鸡精
做法
1、筹备酸菜，满是青菜尖尖晒的，无比的嫩，无比的脆～)以及干辣椒段;
2、鸡脯肉切1厘米见方的丁，用盐，酱油，少量淀粉水腌下;
3、油锅下鸡丁滑开盛出;
4、锅里余油下酸菜以及辣椒段不停滴炒，炒出香味;
5、倒入鸡丁加些蚝油撒葱白拌匀撒少量鸡精就OK了!
酸辣凉拌鸡胗
材料
土鸡鸡胗400克，生姜，大葱，花椒，八角，香叶，大蒜，红椒，香菜，料酒，酱油，盐，醋，味精，白糖，芥末油
做法
1、鸡胗洗净，放入锅中，加净水以及大葱段、生姜片、盐、花椒、八角、香叶、料酒，大火煮开，撇去浮沫，加盖转小火煮40分钟。
2、捞出鸡胗，晾凉。将鸡胗切片，大蒜捣碎成泥。
3、将蒜泥、酱油、醋、盐、白糖、味精、芥末油、香菜段、红椒丁放入切好的鸡胗中拌匀便可。
酸辣鸡腿
材料
鸡腿2只,葱4支,姜1小块,蒜头3个,玉米笋适量,板条适量,香菇5朵,孜然粉1大匙,糖1匙,白醋1大匙,米酒2大匙,盐3匙,米酒少量,太白粉2匙,黑醋少量,辣油少量
做法
1、将蒜头切末、滚刀将玉米笋切块备用，将鸡腿的鸡皮去除，将鸡腿切成大拇指巨细的块状备用。
2、参加20公克的蒜头末、姜末，参加1小匙孜然粉，参加少量的米酒搅拌匀称，参加2匙的太白粉，让鸡肉吃起来对比滑嫩，参加少量的水一块儿搅拌。
3、将板条切成长条状备用，将板条汆烫备用，板条自身已经有油，汆烫时不消再加油，将汆烫好的板条捞起铺底，将醃好的鸡腿肉下锅汆烫。
4、加一碗水，将玉米笋及香菇入锅，参加少量的姜末及蒜头末，盖上锅盖，将汆烫好的鸡腿肉盛起备用。
5、参加3匙盐、1匙糖、少量白醋、少量黑醋、1大匙白胡椒粉，将鸡肉下锅一块儿煨煮，勾芡比例太白粉:水1:3参加琉璃芡汁，将酸辣鸡腿盛盘，加之葱花及辣油便可。
