黄辣丁鱼火锅怎么做呢

目录：

1. 香辣片片鱼怎么做呢？
2. 小辣鱼怎么做呢？

上次去重庆出差吃到当地的特色火锅，尤其是黄辣丁鱼火锅，印象最为深刻。今天去菜市场，看到有卖黄辣丁鱼的，我买了一些准备自己在家做，谁会做黄辣丁鱼火锅，传授一下吧！

黄辣丁鱼火锅是重庆特色火锅之一，客人边烫边吃，不仅味道鲜美，而且相当有气氛。首先要准备黄辣丁鱼，四川泡酸菜，川椒节，大蒜，西红柿，芹菜，香葱。火锅底料还要有豆瓣，花椒，胡椒，老姜，花生米，冰糖，八角，香叶，葱油，高汤，鸡精，色拉油。调料准备好以后要把黄辣丁鱼宰杀，清洗干净。锅放在火上，放葱油炒糖色。然后下入豆瓣，花椒，胡椒，老姜，花生米。大火煸炒出香味，加入高汤熬制成红的浓汤。然后再将泡酸菜，黄辣丁，芹菜，大火煸炒出香味儿，加入熬制好的红汤，闷八分钟。再放入川椒节大蒜，西红柿，香葱即可。

香辣片片鱼怎么做呢？

做香辣片片鱼要准备好材料，首先准备好草鱼，豆芽，蛋清，胡椒粉，盐，料酒，鸡精等等。把草鱼清理好内脏，然后切成鱼片，洗干净。把切好的鱼片，用味精，蛋清，花椒粉，淀粉，盐等放在一起，腌制一会儿，等鱼片入味儿以后，在炒锅里放入水，烧沸后，把鱼片放进去迅速捞出，沥干水分后，在炒勺里倒入适量的油，加入辣椒，麻椒，烧热以后，浇在鱼片上，这样香辣片片鱼就做成了。

小辣鱼怎么做呢？

鱼干由于在外面风吹日晒比较脏，所以先要用凉水泡一下洗干净，沥干水分，锅中倒入油，稍微多一些，油热以后把小鱼干放如油锅中，稍微炸一下，然后捞出。重新烧油，加入干辣椒，花椒，辣椒和花椒都可以多放一些，煸炒一下，然后再加点豆瓣儿，翻炒几下，然后再把刚才炸的小鱼干儿倒入锅中。连续翻炒使辣椒花椒和豆瓣的香味而均匀地渗透到小鱼干当中，出锅的时候再放入一点盐，味精。