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辣子鸡丁是属于一道对比常见的家常美食，重要质料便是鸡肉加之辣椒所制作而成，味道麻辣鲜香，深受各人的喜好，并且本身在家也可以轻松制作，辣子鸡丁起首必要用到鸡块切好，用葱姜蒜腌制后举行下油锅烹调，在参加一些葱姜蒜作为配料举行烹调，味道鲜香，使人垂涎。
辣子鸡丁的做法
1、挑拣巨细适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，下油锅炸至金黄，起锅备用!
2、筹备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用!
3、锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香!
4、参加姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，连续翻炒!
5、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒!
6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，略为翻炒!
7、起锅装盆，光彩诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了!哈!
正宗重庆辣子鸡
原料:
整鸡一只或者鸡腿一盒,花椒以及干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖
做法:
1、将鸡切成小块放盐以及料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒以及葱切成3厘米长的段,姜蒜切片.
2、锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒以及花椒,翻炒至气息开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块匀称地漫衍在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅便可.
注意:
1、辣椒以及花椒可以随本身的口胃添加,无非为了原汁原味的表现这道菜的特色,做好的制品最佳是辣椒能整个把鸡挡住,而不是鸡块中零零星星涌现几个辣椒以及花椒.
2、炸鸡前去鸡肉里撒盐,肯定要撒足,要是炒鸡的时间再加盐,盐味是进不了鸡肉的,由于鸡肉的外壳已经被炸干,质地对比精密,盐只能附着在鸡肉的外貌,影响味道.
3、炸鸡用的油肯定要烧患上很热,不然鸡肉下去很长期外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完整没口感可言.以是火肯定要大,表面炸脆了,内里还相对于较嫩。
歌乐山辣子鸡
主料：
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
制作程序：
1、将鸡腿洗净改为丁放入碗顶用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀参加盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
操作要领：
1、在炒干辣椒以及花椒时火力应小，炒香卓越便可。
2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不克不及有过多的水份。
营养特点：
鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的抱负高蛋白食物
