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各人都晓得四川的菜式特征一样平常是以麻辣味浓为主的，而说到如许的菜式不得不提的便是辣子鸡丁了。辣子鸡丁的鸡肉酥软，并且又麻又辣，别具一番风韵。然而想要制作出好吃又鲜味的辣子鸡丁，你就要学会掌握肯定的本领以及要领了。那末到底辣子鸡丁怎么做对比好吃呢?
实在辣子鸡丁的制作方法并不会很庞大，各人都可以或许自行制作，然而必要种种差别的酱料搭配才可以或许腌制收支味的鸡肉，如许才可以或许制作出这道酥香又麻辣的菜式。那末到底辣子鸡丁怎么做对比好吃呢?
辣子鸡丁，汉族特色菜肴，属川菜系，是四川川东一道闻名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“动手重”的特征。经巴国平民厨师经心改善后其口胃更富有特色，成菜光彩棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
辣子鸡丁怎么做
做法一
材料：
鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
做法
1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
2.荸荠去皮，洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。
4.下入泡椒，连忙翻炒至鸡丁整个呈辣椒赤色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，敏捷翻炒，并滴入少量醋炒匀便可。
做法二
主料：
鸡肉(125克);辅料：鸡蛋清(40克)红辣椒(20克);调料：大葱(10克)姜(5克)大蒜(5克)淀粉(豌豆)(10克)醋(5克)料酒(5克)酱油(5克)盐(5克)植物油(100克)
制作工艺
1.将鲜红尖椒剁碎待用。
2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌匀称作成蛋清淀粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混淆，制成葱姜汤糊待用。
4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，参加调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。
5.锅中参加植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以避免黏连，过油后捞出沥净余油。
6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中参加红辣椒末略炒，并将已经调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少量，拌匀即成。
做法三
原料：
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁(或核桃、莴笋)。R
制法：
1.鸡肉切成块形小丁，参加鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌匀称，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
2.将糖、黄酒、酱油以及湿淀粉、醋等协调，乘热倒入锅内炒几下便可。要点：炒时要掌握好火候，火要略大一些。
看完了上面辣子鸡丁怎么做，信赖各人已经相识清晰了。起首要制作的时间要将鸡肉腌制一个晚上，如许对比入味，别的下锅的时间火要猛一些，此外要将鸡丁以及配料另有一些调料敏捷地翻炒等，如许就可以或许制作出鲜味又好吃的辣子鸡丁了。各人没关系实验着在家制作吧!
