稻谷便是没有经由加工的大米，中国在稻谷方面的莳植种植汗青无比悠长，在古代就已经开始举行稻谷的莳植，现如今稻谷光种类就高达二十多种，漫衍在中国各地。平常吃到的大米在稻谷加工后还不是它，而是糙米。只有把糙米经由加工才是人们常吃的大米。稻谷的存在给人们带来了许多的益处，要是没有稻谷就不会有那末多食粮。
如今常见的米都属于差别种类的稻谷，分别种在中国各地，每种稻谷都有它必要的一个发展情况，因而才会漫衍在天下各地，这也致使了时常会有人说甚么甚么处所产甚么米。除此之外稻谷自身的营养价值也无比多，本日跟各人说一下。
谷类含蛋白质在8-12%之间，因谷粒外层蛋白质较里层含量高，因而，精制的大米以及面粉因过多的去除外皮，使蛋白质含量较粗制的米以及面低。比方，整粒稻米蛋白质生理代价为72.7，而精白米的蛋白质生理代价降为66.2。谷类蛋白质中赖氨酸、苯丙氨酸以及蛋氮酸含量较低。尤为是小米以及面粉中赖氨酸至少。玉米中既缺乏赖氨酸又缺乏色氨酸。因而，应将多种食粮混淆食用或者将谷类与动物性食品混淆食用，以进步谷类蛋白质的生理代价。[7]
谷类脂肪含量较少，约2%，但玉米以及小米可到达4%，重要存在于糊粉层及谷胚中。大部分为不饱和脂肪酸，另有少许磷脂。胚芽油中含有较多的维生素E，有抗氧化作用。
谷类中含碳水化物非但量多(约70-80%)，并且大部分是淀粉。谷类的淀粉按其分子结构分为直链淀粉以及支链淀粉两种，因为两者的溶解度、粘度、易消化水平的差异，以及在差别谷类中所占的差别比例，就直接影响它们的加工特征与食用风韵。谷类碳水化物的利用率较高。在90%以上，是人体热能堆经济的泉源。
谷类是B族维生素的首要泉源，此中维生素B1、B2以及尼克酸较多。小米、玉米中含有胡萝卜素。谷类胚芽中含有较多量的维生素E，这些维生素大部分会合在胚芽、糊粉层以及谷皮里。因而，精白米、面中维生素含量很少。
谷类的无机盐的含量为1.5%摆布，此中重要是磷以及钙。别的，还含有较多的镁。谷类的无机盐也多数会合在谷皮以及糊粉层，粗制的米以及面因为保存了部门轶皮，无机盐的含量较精制的高。谷类所含的钙以及磷，绝大部分以植酸盐情势存在，植酸盐不易为机体吸取应用。据一外洋学者钻研，谷类中含有植酸酶，可分解植酸盐开释出游离的钙和礴，增添钙、确的利用率。该植酸酶在55摄氏度情况下活性最强，当米、面在经由蒸、煮或者焙烤时，约有60%的植酸盐可水解而被吸取应用。
不懂稻谷的人并不知道，稻谷在莳植的时间也分多种莳植要领，有水稻有陆稻另有杂交水稻等等。恰是由于研究家不停地钻研，才使如今的黎民们吃到适口鲜味的米饭。
