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香椿辣椒炒鸡蛋，属于无比特色的一道美食，重要的范例属于北京菜，味道是香辣的，并且在春天以及冬天以及墟落方才长出来的季候非常适合拿来做，香椿会带有一股浓烈的清香，又香又辣的味道，无论是搭配的馒头照旧米饭，都是非常容易下饭的，还能开胃，增进消化。
菜品特色
烹饪种别：炒菜系：北京菜
食材种别：蔬菜味道：香辣
相宜季候：春
所需食材
嫩香椿头150克，鸡蛋6个，盐、料酒、植物油各适量。
制作方法
①将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。
②将鸡蛋磕入碗内，参加香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。
③炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少量熟油，装盘便可。
特点
金黄青翠相间，香椿味浓。
功效
拥有滋阴润燥，泽肤健美的效用。实用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。一般人食之可加强人体抗病、防病本领。
香椿炒鸡蛋腌渍版
材料
腌渍香椿 1把，鸡蛋 3个，盐 少量，黑胡椒粉 少量，食用油适量
做法
1.鸡蛋打散，香椿洗净切末参加蛋液中，加盐、胡椒粉调匀。
2.锅内烧热油，将蛋液倒入敏捷翻炒至蛋粒成型匀称包裹在香椿上，便可出锅。
小诀窍
不喜好黑胡椒粉的可改用鸡精，大概甚么都不消。
香椿炒鸡蛋
材料
主料：香椿150克，鸡蛋400克，
调料：盐3克，料酒2克，植物油25克
做法
1.将香椿头洗净，用开水烫一下，捞出过油过凉切末；
2.将鸡蛋磕入碗内，参加香椿、盐、料酒，搅成蛋糊；
3.炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少量熟油，装盘便可。
香椿炒鸡蛋
材料
鸡蛋6个，香椿100克，葱花少量。调料精盐1小匙，白糖少量，色拉油2大匙。
做法
1、将香椿用净水冲洗净，然后去掉硬根，沥净水分切成细末。
2、鸡蛋打入碗中，搅拌匀称。
3、热锅入色拉油，下入鸡蛋，煎成大块，放入香椿拌炒匀称后，参加精盐，白糖快炒入味，淋明油出锅便可。
材料替换
质料可以用鸡丝替代鸡蛋，称香椿炒鸡丝。
口味变化
调味料中去掉白糖，参加花生粒、麻椒油，称为炒麻香木犀椿芽。
